本帖最后由 Money 于 2024-3-10 21:18 编辑
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內容簡介; e0 f! H9 |1 n! |0 u
自從十多年前我接觸了壓力鍋後，我的廚房裡，就只要有壓力鍋及烤箱就可以做出世界級的美食──而且相信我，真的省了我很多時間！3 P' K" |1 ]: m# F' L
許多人聽到「壓力鍋」第一個反應就是「喔，不不不！壓力鍋會爆炸」;又或者許多人說聽到壓力鍋的「嘶嘶」聲音，心裡就膽顫心驚，因為對「爆炸」的跟「嘶嘶聲」的恐懼，壓力鍋因此很少出現在東方人的廚房裡。而敢用的人裡，卻又少人能將它使用的淋漓盡致，大部分壓力鍋使用者心裡，只聯想到能煮青豆湯、廉價的燉肉等等，殊不知原來不論是燉湯、燉肉、中西式餐點，甚至甜點，壓力鍋都能一手包辦，每道不但美味且富含營養價值。
) _+ e% `+ n. }# p, U 壓力鍋就像其它廚房的用具一樣，運用科學的技術製造，是一項很棒的發明！所以當你開始接觸並好好地認識壓力鍋，你將會跟我一樣，烹調不再是難事～從現在起，捨去家中多餘的各式鍋具，開始第一次跟我一起與壓力鍋進行親密接觸吧！
# ?( I+ G. z% |" { 本書特色; g! x! W4 p0 X+ m- e
?想要快速上菜並且留住食材風味? 這些讓烹飪者煩惱的問題，都可以運用壓力鍋一次搞定，並且能利用有限的時間烹調出營養滿分、風味獨特的三餐菜色。9 B* I/ e( r9 R% h) c7 k3 i9 C# Q; \
完美廚藝的目的是為了能運用食材天然的味道與營養來保養身體，但許多食材都會在烹調的過程中流失營養，而在不知不覺中僅僅成為飽食而必須食用三餐的目的，這並不是完美廚藝真正的目的，而是如何兼顧美味滿足口腹之慾，又能讓每樣食材烹調出健康的需求。# z5 L4 _: k9 K. q- h
?將世界的餐桌搬回你家餐桌，一次解決許多家庭主婦甚或熱愛烹調者的需求，簡單、實用、快速又營養滿分！+ j+ u/ _. d4 U5 W9 M0 R, M4 J l
曾在西班牙巴塞隆納 Barcelona Cooking研習西班牙人的飲食風格，對他們而言，簡單與新 鮮的餐點才是最重要的。尤其與家人朋友們一起共享才是人生的一大樂事。 也因為如此，家人的健康影響了作者的人生，決定轉換跑道，利用作者的過往愛吃愛玩的經驗，也利用自己語言上的能力，讓大家真的可以輕鬆煮食。食物都有本身的營養，搭配不同的食物對健康有很大的影響。在作者過往跑遍北中南甚至東部200多場的飲食健康講座，讓更多人明白吃的重要性；並積極的研究食用油對健康與飲食的影響與重要性。最重要太多人抱怨下班太忙沒有時間做菜，作者現以最短的時間且最簡單的方法，輕烹調出一道道美味餐點。
. P; ~% U3 ^. o- {! B 名人推薦! v/ {% s$ J7 {4 h; `, S9 n
稀頓飯店主廚 /美食外交官 黃寶元
9 |" n4 p9 _, c$ }! q9 n* |. E% h, I 「臉書店」創辦人∕店長 郭恆祺
' m! q" D5 k. T, ` 資深芳療師 原文嘉 Gloria
" y: |6 t2 o D% F% {0 N4 s 快翻開本書試試其中的美味，只要試一次就能讓你愛不釋手，世界級的美味都在你家餐桌。
, |5 O3 |2 X6 V! l: u5 U ?不要讓吃錯與烹調習慣的錯誤成為一種健康的負擔# A# F# B6 _4 }- B. \
作者34歲那一年，年輕的姐姐得了乳癌並於三年後過世之後，驚覺在外面吃飯陷阱太多，便積極的開始在家做菜；就算工作回到家很晚，還是會自己親手下廚。直至41歲,媽媽被斷定了肺腺癌短短時日辭世,才發現做菜的方法有了很大的誤解！原來…我們一直都吃錯了！7 A9 n+ M: ]$ r- E1 n. Q" S% ^
作者介紹
' Y6 ^) a) B( @) f 作者簡介
1 V/ \/ d/ A: h8 I' G 料理職人 水晶Crystal
' {3 ]+ b0 O/ N+ R 美國Azusa Pacific University 畢業6 W% ? L5 D( l
現任：5 C! w: b% t0 z0 _) h% o' j
和曼豐股份有限公司 油品講師
% o. S, i b" {. J/ |* Q0 P 美國金寶湯Campbell’s台灣分公司 特約講師6 k, X" M s; S4 D1 |
德國菲仕樂 Fissler台灣分公司 特約講師 g" f1 N* ^5 v5 ^0 V
台北市浸信會仁愛堂 廚藝老師
7 A; S$ P1 ?: c5 L- H 說到美食，就想到從小，奶奶就是個美食家，逢年過節總是會做超好吃的傳統美食餵飽我們。17歲到美國留學,先在糕餅店打工並學做糕點及採買食材與原料。並在求學時分,與朋友同學們週末一起做菜分享。25歲回國先在外商公司上班，公司商品與做菜有極大的關聯，常常很開心學到了新的菜色。28歲開始了往歐洲美國拜訪客戶的業務工作。這時起，走了40個國家1000多個小鎮城市,愛上每個小鎮的美食。個性使然很愛與當地人交談，用英文用當地語言比手劃腳的就是想要知道為什麼這些菜這樣的美味。才發現每道菜都有它背後的故事。也因為學業工作關係，學習了英文，德文,西班牙文以及義大利文，讓自己可以明白更多的美食文化的小故事。
& b9 ]1 d Y3 j d0 Q& Q 目錄
@% g9 l- ^3 B5 c4 H 推薦序
' o N+ P# p9 }- s, d 自序. V8 o8 l) ^# |2 \( N$ F
前言8 u0 s, Q, w7 W5 q/ T1 d5 d$ r
Chapter 13 h( p7 G0 Q. B" L8 j: E: f) T7 X
如何使用壓力鍋保留食材原味與營養
* M( _9 N1 | Q$ ] 1-1快速方便、一學就會的烹調術Quick & easy cooking
0 c0 `& a: [# t7 v) w 1-1-1壓力烹調對食物營養保存更好! p" z/ g$ K& O
1-1-2愛上快速、營養的烹調—壓力鍋讓廚藝更廚易的5個秘訣2 _; Q! G u5 G* S
1-2如何選購適合你的壓力鍋$ P4 q3 z2 N- U1 N( N0 \ {
1-3讓壓力鍋為你做出好料理
6 A3 Q! l1 j, D/ q 1-3-1壓力鍋結構
6 X, [) n1 d9 A; M( s0 D% X 1-3-2壓力鍋操作
7 w( O4 d V) l0 h1 Q4 d 1-4下廚之前的萬全準備
9 a$ s {( I5 Y: c7 r* Z r. [* z 1-4-1必備的廚房器具
% y2 q; y+ |* z" Y 1-4-2常用調味料
# c( }$ F- \& z) V: f/ o1 u 1-4-3料理前你應該具備的廚藝常識
" u) J/ K, Q9 n' s( S% x0 U3 D Chpter2 一鍋好湯Stock, t( ?' Q! q- t+ Y/ ?" o e
雞高湯 Chicken Stock% r7 Z% r3 @; i. q
豬大骨湯 Pork Bone Stock
: G3 Z+ f5 I1 @% _3 u( C- @ \* o 牛肉高湯 Beef Stock
6 }+ m) n8 o3 t% A: j. I5 \5 e 蔬菜高湯 Vegetable Stock
* g/ b( ]5 M8 X' U J 魚高湯 Fish Stock
R1 u0 \* t' R0 M Chapter3 肉類料理Meat Dishes& y1 g6 l* @- X6 E) E3 ~& B; F
3-1雞肉Chicken Recipes$ K7 L6 ]- Q3 l3 r
3-1-1義式燉雞
4 P0 l1 d8 F' }" [( G 3-1-2歐風番紅花燉雞腿
" n( _" m) J2 T# r6 b 3-1-2摩洛哥燉雞肉2 f% I$ |. l! m9 Y' a
3-1-3錫箔紙包香蔥鮮奶油雞腿
% K6 d/ @+ s0 |4 D# |( ` 3-1-4紐澳良風味燉雞
- P* M- ]4 ~- E+ a4 e4 q5 h 3-2牛肉Beef Recipes) Q3 _) t+ X+ R
3-2-1紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon3 O6 A' l( D: k
3-2-2印度咖哩牛肉& x$ P O! c3 E" o
3-2-3匈牙利燉牛肉
& b" n4 H! G h5 r 3-2-4波隆納肉醬
: ~* j9 @7 n$ l, y* d 3-2-5德式牛肉醃黃瓜捲 Rindsrouladen' C: A9 S# I2 s) b( O
3-2-6韓式燉牛小排 Kalbijim
, E, F& z5 c6 w 3-3豬肉Pork Recipes
6 H5 K# r: i6 N* I8 K: ] 3-3-1清燉豬肋排佐芥末醬
7 C* Q; J I2 d9 z1 H 3-3-2焗烤豬肋排4 Y$ X) d! @# F" j' {3 |3 f
3-3-3德國燉豬腳. x/ l0 k* O5 p& {/ S
3-3-4咖哩肉醬(半牛半豬)# |0 N5 k9 y8 E* C% }, a. \
3-3-5鄉村風味豬肋排 Country-style BBQ Ribs6 P8 x3 }4 d( A( R( X
3-3-6大黃瓜鑲肉 Cucamber with Meat
8 {% M# D3 ^" q" V5 H; ~ 3-3-7碎肉鑲馬鈴薯 Potato Dolma
. D5 U) C7 _2 c* M* ~ 3-3-8櫛瓜番茄佐培根 Stuffed Zucchini; b2 F5 F6 H+ M& b# T5 y
3-4羊肉Lamb Recipes
6 F7 r8 B! h) r; m 3-4-1燜燉羊肩肉7 X+ J* ?, Z: V) y. T* l: |& j) _2 c
3-4-2阿爾薩斯蔬菜燉肉* D& M7 U$ }5 n3 y9 M
3-4-3法式燉羊腿 Navarin of lamb! _- B/ z9 Y6 {
3-4-4摩洛哥風味燉羊腿/ Z$ @9 \7 d ~2 t3 R6 P
Chapter4 海鮮料理Seafood% w5 B' R2 ?8 E, Z0 q
4-1漁夫海鮮湯 Fisherman Seafood
& \/ }! T% I2 I" j& U- l 4-2魚骨濃湯 Fishbone Soup* C, K) D- N$ q( o) D- w, @7 `
4-3風味紙包魚, r0 U/ z! V$ |5 C8 s K8 ?- I4 m, X
4-4蒜味蒸淡菜 Steam Mussels with Garlic# X/ B. C3 Y* V: O( X2 q4 b# Z" o
4-5鮮蝦慕斯 Shrimp Musse
- S" E' [1 {1 D& Y' }5 r/ i3 z 4-6啤酒蛤蠣9 s: f. L* Y! S4 @8 z5 L# S D3 D' j
4-7鯖魚拌飯 Omega 3 Rice7 L: B& u& ]* i8 B
4-8西班牙海鮮燉飯 Paella( I/ [# v! a# Q0 n0 d
4-9雙色透抽捲飯 Stuffed Inshore Squids
* A4 @) d$ P" ]* E5 m# ?( F 4-10海鮮千層麵 Seafood Lasagna
3 [0 U4 w0 g. l; F9 T( D: S 4-11章魚沙拉 Cotopus Salad/ T! }- E# U0 k; k% C, i2 Q$ G
Chapter5 蔬菜、蛋料理 Vegetables & Egg# P: j* S/ n" E$ @ h! o
5-1義式蕃茄蔬菜湯 Minestrone" W5 N! R" M3 R/ s' ^
5-2南瓜濃湯 Pumpkin Soup
' R6 p& b5 ?+ h: O8 b( S8 o 5-3蘑菇濃湯 Cream of Marshroom Soup) f! m$ j3 _: U# H% Q$ M
5-4芹菜紅蘿蔔濃湯 Cream Carrot Celery Soup
6 D* L' C! X5 Y/ w! f7 l0 ~0 L- H* g 5-5法青蒜馬鈴薯濃湯 Cream of Potato Soup9 Z. N5 v& P6 m% g4 Y1 e' v
5-6法式洋蔥湯 Onion Soup5 Y* L: p/ `; d; l
5-7花椰菜濃湯 Cream of Cauliflour Soup
K- U; c( q0 h4 w2 Q/ a2 P1 i( f/ Y6 g 5-8洋蔥鑲菇 Onion with Mushroom
7 o/ Q0 ?9 s" N' k( ~- I# C& I% L 5-9鄉村風燉菜 Ratatouille
) D0 R+ z6 M+ n/ \ 5-10起司什錦菇 (素)0 [/ r, F3 Q# g
5-11白蘆筍佐法式蛋黃醬
. T+ L4 n. ~3 d 5-12法式咖哩燉蔬菜 Frunch Assorted Curry Veggie2 y$ E2 g) d7 v$ X
5-13焗南瓜 Stuffed Pumpkins6 w' T" K" `5 p# Z' s5 @8 Z
5-14起司櫛瓜 Zucchini with Cheese5 M' \5 h2 M0 k+ \; u; v
5-15義式蕃茄泥 Modern Tomato Sauce
7 U! }5 j% @7 Q: a; q7 w* T 5-16紅椒雞豆醬 Red Pepper Chick Pea Sauce' d4 k. S0 _, H( q# @' I9 K9 K1 X
5-17義式蘑菇燉飯 Risotto with Marshroom. G$ q/ H3 Q6 u$ {; c9 o
5-18非洲蔬菜拌飯 African Veggie Rice
; t5 L- [- q e9 R4 |& [( | 5-19玉米香料飯 Seasoning Rice with Corn
' ^) G8 C) ?7 E5 r 5-20清爽馬鈴薯泥 Mashed Potato
, _; { d8 P2 ~! o* K0 M' \6 R' _ 5-21馬鈴薯蘋果沙拉 Potato Salad with Apple
, E5 d, o% o: P, ~% Q1 O 5-22田園溫沙拉 Warm Garden Salad5 D: f' j4 K( M9 V
5-23西班牙烘蛋 Tortilla de Patata
) r: n; v/ ~ h3 }! {* e2 Q 5-24惡魔蛋 Devil Eggs
1 l1 e: e( N2 H# L% X Chapter6甜點Dessert' b0 o# k! I/ V0 t) x
6-1鮮奶雞蛋布丁 Egg Pudding7 F$ [# v! z0 k' E3 `: Z( W
6-2德式米布丁 Rice Pudding# N8 a% M& F8 n7 X
6-3麵包布丁 Bread Pudding. E" g- x2 v( d& y1 O+ E; O
6-4肉桂燉蘋果佐冰淇淋 Stew Apple with Ice Cream! d1 t. R' y, q% n! _0 W0 T* `
6-5清蛋糕 Steamed Cake: }( q& o& j- `1 C
6-6蘋果蛋糕 Steam Apple Cake
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