外婆做菜格外好吃，外婆那里总有很多很多我们闻所未闻的烹调妙招，让我们羡慕不已。本书分蔬菜篇、菌菇篇、肉类篇、豆蛋篇和水产篇五个部分，搜索整理了102个妙招，涉及烹饪前处理和烹饪时调味，让您爱上厨房，变身料理达人。从这一刻起，做菜变得轻而易举，外婆的味道也可以随时扑面而来。+ T8 d! Q6 _6 `. E- `* z3 h
内容提要
! `/ I% q1 q$ T7 K# [" y# G 本书针对对象为厨房新手以及期待厨艺有所见长的爱好烹饪人士，旨在介绍厨房做菜中常用的、实用的妙招。
0 x3 T9 h# \( ]5 b) z; }8 C9 D 全书分蔬菜篇、菌菇篇、肉类篇、豆蛋篇、水产篇五大部分，详细介绍了常见的百余种食材的常用处理、烹调方法，简单明了，方法的可操作性比较强。同时本书附录和专题部分涉及到调味、保鲜及选购的相关知识，索引部分更是以食材为纲，让本书更容易检索，也更加实用。
) C. v5 Q- t% Y 目录; z) M \. s- I/ K, `7 z
Chapter 1 蔬菜篇
0 Z; b4 \# H0 X" b1 {" M& J5 } 妙 招! s0 O8 ~3 a1 j* p8 X o8 y1 h
001 如何保持新鲜蔬菜色泽漂亮？
- f; N5 h1 g2 x4 W& [/ e+ Q 2 生拌茼蒿3 V8 {$ U3 O& }9 N" w- Y
2 辣香油麦菜$ g8 A+ [+ j8 M1 X; f+ _
3 核桃蚝油生菜+ K. X& s$ ~$ t% A7 }
3 滑子蘑烧小白菜
4 u; W1 Z# W4 D9 V4 D" z5 z 3 香菇扒油菜
2 o0 Z4 d/ E+ k 妙 招 002 如何减少蔬菜中维生素的损失？3 X; N9 `! S" m S% n
4 虾油冬瓜卷
+ T E3 c9 {. l7 j 4 咸香娃娃菜
( d" K- L) o$ Y i 5 清爽莴苣丝* g6 v/ e2 y' b: h
5 凉拌黄瓜条0 x# g3 ?# T1 f/ @6 f8 L
5 虾皮烧杭椒- s5 s! H" ~, m6 t/ [
妙 招003 如何防止烹调时蔬菜出水过多？
0 y; R# l: v2 y$ Y5 {5 E! T 6 虾仁黄瓜炒鸡丁$ { i3 w) i1 |: w! v8 I; z5 w- H
6 三丁炒茄子
+ D; C3 B: c7 W( ?% S7 n' T 7 甜蜜冬瓜条
! D( b! m# ~: W, o 7 清新黄瓜片0 X6 f6 W& F5 x: {4 b- b
7 姜汁拌菠菜
' D5 ?; j& i5 c 妙 招004 如何消除白萝卜的辛辣味？
. I" u! m: x' [ \) Y1 m0 H 8 小炒三丁/ i4 z: W# I! M( H1 V
8 干煸萝卜丝" y5 u5 O8 W4 H
9 白萝卜炖蜂蜜3 E+ P* H {1 m, ~8 @# |1 M" t
9 腐乳萝卜煲牛杂; Z" |: @3 d5 Y* u" q0 y5 _( D
9 酸甜水晶萝卜
! s/ z% `6 K4 Z" T, B. t1 T 妙 招005 菜花如何炒才不失清爽脆嫩的口感？2 g/ z" E( G) u& \
10 菜花拌胡萝卜! S4 ]$ g8 q4 B5 T" X# O; Z/ e. `
10 西红柿烧菜花
6 }& p* p7 a: l; |+ w+ t* N 11 咖喱菜花# P* Y8 n5 @+ H+ U# H2 b' n
11 奶油烧菜花
Q$ I- M3 H$ A, J, q' \; S( \ 11 腊味菜花; W6 G3 `3 _1 H# q
妙 招006 如何轻松炒出清爽美味的大白菜？% i/ H+ Y2 i" [9 s3 D8 P' _
12 白菜烧丸子
! z1 `8 l8 O, X. H3 y, p4 s" B 12 南瓜木耳白菜卷: e# u. b+ N0 e0 }
13 凉拌白菜心
/ j& {1 {1 l" f; m0 Y1 C 13 酸辣大白菜
a- r: ~; ?2 ]6 K+ U5 b. ~ 13 干煸大白菜( Y8 R a2 f9 K8 ?' _4 D
妙 招007 如何烹调出甘甜可口的圆白菜？
, N5 `, K- _0 W+ a! { 14 木耳圆白菜/ O! e1 u6 N7 \& ^9 S- o4 Y
14 培根圆白菜7 r% T3 j1 O% D' X
15 香辣圆白菜
0 Q& [% U% } I1 U& K: ~3 {+ f0 G 15 手撕圆白菜
$ G5 n8 M! J* x4 J! S 15 辣渍圆白菜
$ n1 F# h5 F8 [( |1 }; m: q 妙 招008 如何保持韭菜的清爽韭香味？
* I' b) k7 v; l/ M; y6 R. O" L% l 16 萝卜木耳炒韭菜
4 l* O+ X5 L3 x( y/ f 16 韭菜炒河虾
m# p- e! V- x7 f 17 核桃仁炒韭段
3 O5 |5 E, t! y. q) N 17 韭菜炒羊肝" j) c9 E' ]: c
17 韭菜炒鸭肠 P7 P4 ~4 V" R# Q' v* j
妙 招009 如何让苦瓜鲜脆可口？7 m7 E, e7 H; ^; x( a9 X
18 凉拌苦瓜
7 z" a/ s0 _! {+ q/ k. g8 A8 z 18 苦瓜煸排骨* a- J; A' j7 [/ ~9 o7 y
19 酱烧苦瓜
% I( p6 y* O/ C 19 青椒炒苦瓜: n/ M2 v2 r4 k( v5 f& a1 c% M
19 炝苦瓜片
8 f. y5 |0 r; } 妙 招010 芥蓝怎样炒才能美味且脆嫩？; c7 R" }, i, x5 T& b. X
20 蚝油芥蓝菜$ _* u b4 l/ C/ J0 ^
20 炸酱炒芥蓝
5 y1 B8 s) P: u. G: H) n, X' K 21 枸杞子炒芥蓝
% Y& k) n; b3 T' V 21 芥蓝炒白玉+ u3 \' w* Z1 `8 F' _9 u1 ?' t9 d
21 白灼芥蓝
5 @; A8 ~- x8 f; f! Q$ T 妙 招011 芹菜怎样炒才能熟软？
! |: b: [& E( T 22 芹菜炒熏干7 k' p. C0 Q* V. t6 M; y Q, ^
22 芹菜牛肉末) K r5 k& d* ~3 V0 J
23 西芹炒杏仁
/ ^# g: X) V1 j! L$ O# V 23 香拌芹菜
$ @5 `+ f* a3 X+ Z* }6 @ 23 芹菜炒虾米0 k7 q; F0 ]- b) D
妙 招012 丝瓜怎样炒才能不变色？8 n6 D7 @! c, K
24 脆皮炸丝瓜1 t' H' E- v4 v! Z; Q& L1 H
24 枸杞子炒丝瓜! B6 A$ T. M! k3 F6 f5 N
25 肉末炒丝瓜: Y9 v H8 i2 H" d7 `# S) }/ Y# Z
25 丝瓜烧豆腐5 \# b3 a H; A# ]
25 小米椒炒丝瓜7 I; p" b& ]1 o
妙 招013 四季豆如何炒可使口感清脆且断生？
8 S0 {3 H$ b# G) y' ?9 z- W 26 干煸四季豆! i5 X0 ^: [1 n( A8 I' T
26 花生榄菜四季豆8 F- m* y. E# W
27 银鱼肉碎四季豆
; o+ ?% v& b4 O- y3 f0 n' L& U 27 酱爆四季豆+ u5 @# u; _/ b+ c$ e% w7 t. {
27 胡椒四季豆
, K$ j2 v {( L0 v- {, z 妙 招014 如何让笋清甜鲜嫩、没有涩味？6 ~4 ?0 K9 A0 g8 c2 ? I! B
28 沙拉笋
, H9 Q) y% I0 q6 u& { 28 冬笋牛柳
3 R# v! R+ Y6 D. N' |6 P 29 红焖竹笋3 s4 @% V {% ?& ?8 Z' G4 a7 n
29 豌豆炒笋丁/ B6 X$ r; _% j2 E" ^+ g9 |
29 竹笋炒三丝
8 ?4 V& C" q2 M# W, {0 o 妙 招015 怎样炒出色泽漂亮、口感清脆的土豆丝？
& w6 p+ A7 ]7 ]9 Y9 W: a 30 泰式酸辣土豆丝
6 t6 J& P1 W }' }% I, C+ [ 30 土豆炒肉丝% _% k! m& B; j
31 干煸土豆丝) K# y( n( x( G7 V- @* L3 r' t1 |
31 爽口土豆丝
' n$ n0 Q5 G2 L+ [% x 31 树椒炒土豆丝
; @ d8 ]3 }' a, D0 H 妙 招016 炖土豆如何更快入味且熟软可口？3 L5 M( f' e" H) O, o
32 椒香土豆) n- u( r# _: ~
32 酱爆土豆丁
* n$ {1 L$ [: o6 U 33 香辣土豆块* {/ `$ u/ H. k$ \/ A: |; {: [
33 酱焖小土豆
- s( v4 z \, _. p 33 西红柿土豆汤
: I; `/ P% Z, H$ H2 P5 L7 W 妙 招017 茄子如何处理才美味又不易发黑？
' s. o& {4 T' X; ]& k9 t \+ p 34 茄子煸四季豆. D1 i5 v* _ a; a
34 肉末焖茄子
8 C! l+ d7 |- W k 35 青椒拌茄子. u3 A" G% s: L. M$ ^
35 铁板茄子5 H+ [5 S7 P- f; ?. F: A2 O# a4 v* ~; U
35 鱼香茄子: e2 j3 U, a5 ^1 \3 y! U
妙 招018 如何避免芋头烧煮过于糊烂？
5 R* ~5 N9 f8 O* r 36 风味芋头排骨
) B" x9 A- S5 M; u! x) c 36 红烧芋头8 c4 u1 d2 f, Q3 M& y x1 d
37 鸡肉芋头汤
$ n, a* v6 ~ Q( I: |. O4 U i 37 西米香芋盅- B: M+ Z) V7 ^: u4 k+ m
37 粉蒸肉
% n1 S" f: I( }, ~* B+ F ………………4 F3 W1 Z& T( ^# }0 ?. D
Chapter 2 菌菇篇
7 t1 g$ @5 U. v9 x1 \' Q1 u+ X$ ? Chapter 3 肉类篇: L+ w/ n% Y$ ?/ i
Chapter 4 豆蛋篇7 f, h0 H0 B( B1 d
Chapter 5 水产篇: l, L: o2 J7 W, {! ~ M) S! u
; c: K9 m5 O5 |* U1 w1 F
% O' s |: I# F. H+ |- J8 r- d( A
剩余 2% 内容需要支付 1.00×2共享币 后可完整阅读并提供下载链接
共享资料赚共享币，鼓励用户共享优质资料
|
