书名：《把这瓶开了！》! v( y6 t2 W+ K2 J( t
书名原文：Wine Folly: The Essential Guide to Wine
- W8 a" _; r8 p3 o ISBN：9787539995120
/ Q8 Y, s2 ~+ Z: S: a9 X 作者：[美]玛德琳·帕克特 贾斯汀·海默克6 v9 f6 j2 m8 K9 I$ q) g
译者：王琰* x& G5 U% S) P1 d- I1 G. E) p
出版社：江苏凤凰文艺出版社0 [3 m5 y( _' r. `2 T, X
出版时间：2016年9月" J% y9 w. v, c/ |! e
媒体推荐. S' L% a7 ~" K. U- o( A
Wine Folly: The Essential Guide to Wine是近年来的葡萄酒入门书。总而言之，这本书非常棒！3 j8 X/ o- K% Z* M
——《华盛顿邮报》" X8 V" _1 E: h% |5 S
葡萄酒非常迷人，它复杂、生动，且隽永，应该成为你生活的一部分，正如这本书一样。4 q3 c' J8 J( o, P
——杰夫·克鲁特，侍酒大师，葡萄酒网站GuildSomm.com董事长$ q7 \, O. e; c- J, o0 m
本书是葡萄酒爱好者的引航者，可以轻松地指引你更好地理解有关葡萄酒品鉴、起源以及产区的知识。
! o9 y- w6 j; _2 L' y% t$ [- v ——安德鲁·沃特豪斯博士，加州大学戴维斯分校酿酒学教授! f( n+ l4 q, d0 @/ z. u( R
在这个信息时代，本书可称作一本生动迷人的葡萄酒指南——如同用香槟刀开启香槟时的简单、干脆。
) m2 w/ x. I ^- Z9 { ——马克·奥德曼，《奥德曼智胜葡萄酒指南》作家
! W. Q: |% g9 L6 d4 E, T! x( B 目录3 `; G' q c" D0 h z
序言 葡萄酒入门指南
" @& T) x: }6 B: W4 ~) O7 E. n 01葡萄美酒尽话你知4 v6 b' I* k# V1 X" }. s# ~
流淌的文化：葡萄酒基础知识
7 M5 I' _! W! v8 l 葡萄酒轻百科
( `% X y6 _: U5 m [4 B# c4 ~ 酒瓶的秘密6 |2 q) m$ M& L- ^! @
葡萄酒品鉴的5个关键词1 l8 q2 J4 p( Z; @- r$ G3 K
“尝”识杯中酒+ g& U6 k" F& b. {
观色·闻香·品味·归纳
% K; [, Z$ s4 K4 Z2 b) F4 D. W k 开瓶之后，微醺之前
8 m. d, B* o, k. l 选对酒杯* j8 ^1 y; a4 V, ~+ v, h
侍酒" a! P1 b, o, s+ m
温度适宜酒方美
+ |/ _( h+ Z! a# @; O& d7 J; h 储存葡萄酒, [: N! j7 V6 v) F# Z9 W
从来佳酿配美食) t+ l2 [, ^1 ?5 l
风味搭配理论2 ?& u' C" v; x4 C2 }! W
奶酪搭配·肉类搭配·蔬菜搭配·草本类/香料搭配* E0 x1 X4 D! y% t" i$ N2 u7 _3 ^
02稀世佳酿：一生要尝的55款经典葡萄酒
4 _$ Z* \0 e) @. e 可视化图表使用指南
7 d2 X8 T9 A) T 起泡酒
% Z- A" S; E, r$ t/ M7 a 轻盈酒体白葡萄酒' o) V- [+ ]8 Z0 S
饱满酒体白葡萄酒+ g' U3 n$ G. u- ^. O4 {+ j" Z! X2 S9 R
芳香型白葡萄酒$ N# j6 F$ |# X4 q
桃红葡萄酒
$ f5 f0 x$ T, T, C 轻盈酒体红葡萄酒5 y3 x4 ^7 ]+ X% t4 y F9 |
中度酒体红葡萄酒
/ i9 V6 l7 w; V& G# c: Q! q% C# N 饱满酒体红葡萄酒$ x6 T, Y- F- r( B% A
甜酒- {; g! z8 s2 C- X7 d& S
03绕着地球寻美酒
' c' E8 d6 ~. P( q 世界葡萄酒产区
1 O0 @4 B( x* h, i* P6 }6 T 阿根廷1 e' Y" Z+ i/ {! V) O/ [
澳大利亚5 C8 {; s; T( W( u
奥地利
( ?( U [+ i" B, h# b, g 智利5 Y# y3 v5 w; M* u/ t: m) u
法国3 L( G& ?& W' h4 ]
德国
+ w! I# j( W$ q& c 意大利
+ U: ~" X' g- A3 N( D( I 新西兰
6 j, ^ }7 \, H3 K% O' n% U 葡萄牙7 d4 n' {+ C8 ]/ T- J; R
南非- f- q; H/ ]6 y: |. S
西班牙
3 r/ y: K+ _& }/ z9 D0 c8 | 美国3 A6 F% w1 _6 a* \5 x$ H* m/ K) h5 X+ P
精彩书摘
4 R. @( ]+ v% E 葡萄酒品鉴1 E5 x( ^5 u% L3 R. F6 g4 X1 B
闻香HOW TO TASTE: SMELL+ G3 L5 I* _% f
闻：把酒杯放置于鼻下，做好“准备”后开始嗅闻。然后轻晃酒杯，再闻。这一次，闻的时间更长，更缓慢，并保持动作优雅。一边摇晃酒杯，一边慢慢思考。
7 I- a3 m7 R- F* f- e3 d+ u$ ^ 芳香：摇晃酒杯，之后试着从酒杯的不同位置嗅闻葡萄酒的香气。浓郁的果香可在酒杯下杯口闻到，而花香和挥发性酯类香可在上杯口闻到。
# D! J, r) }: R, [( S9 i 学会摇杯：摇晃酒杯可以使葡萄酒气味释放到空气中。% ^& Q% p3 R# b" l# x
当长时间闻香后：鼻子觉得疲惫时，可以闻一下前臂来平衡。
" C4 l: T, p+ n! s 香水：品酒时避免使用香水。% R7 L' ~! v3 z% L4 q }# P
一类香气（Primary Aromas）：一类香气（品种香）来自葡萄果实。每种葡萄都会带有特定的香气，如白葡萄品种长相思闻起来有醋栗味或刚割完的青草味。一类香气的范围也取决于葡萄酒酿造地的气候和陈化时间。
. [* |, u% L% g" I 二类香气（Secondary Aromas）：二类香气（发酵香）来自葡萄酒的酿造阶段，特别是酵母和细菌所起的反应。4 D4 A1 D, h, W5 V" [
例如霞多丽葡萄酒中的黄油香气就是来自一种特殊的细菌的作用。
+ S* f8 z. s7 m) t, f7 o 三类香气（Tertiary Aromas）：三类香气（陈年香）来自葡萄酒的陈化以及与氧气相互作用的过程。如陈年香槟和雪利酒中的坚果味就是多年陈化的结果。
) }9 w3 |( I# f 葡萄酒的缺陷：有时会在酒里闻到某些不正常或者令人难以接受的味道。学习认知这些味道有助于我们分辨列子葡萄酒和优质葡萄酒。6 c0 A! O; m s% X- I2 n/ \' l
变质：绝不止是保质期的事4 |/ }9 i4 X+ z- s: T( F- [1 u7 V8 p
软木塞污染
9 G2 `5 f1 w; g7 b! V 又称为TCA（主要是2,4,6—三氯苯甲醚）污染。$ ^5 E& F+ Q, o2 J
大部分被软木塞污染的葡萄酒有强烈的湿纸板、淋湿的狗或地下室发霉的气味；有时却只是缺少香气，并带有轻微的霉味。但别担心，可以将这类有问题的葡萄酒退给卖方。3 ], n8 Q+ u @! d# ]2 e
还原
h' A0 M3 l+ F: Q& Q5 W1 L: J 罪魁：硫醇、硫化合物。
0 f# I4 g: Q+ _2 N6 x; ] 还原味闻起来像煮过的大蒜和卷心菜，是由于葡萄酒在瓶中缺少氧气而产生。醒酒或用银勺搅动酒液可以改善这种味道。
. Y" P9 O6 X M8 K* F, o5 t0 O# I 氧化- j. n$ I9 `! F& a
又称为“马德拉化”。% V% {: C6 a2 d9 G
氧化的葡萄酒闻起来很单调，颜色呈棕色，像苹果氧化的颜色。红葡萄酒由于酚类物质（如单宁）和氧气相互作用变得干涩带苦味；白葡萄酒则有苹果酒的气味。
. }0 I5 |- r# h3 [! ]% @+ w 紫外线破坏: v# V- p( J9 J% y6 a% `$ P
又称为“光击”。
8 E/ w! A( Y- R$ B" q T0 q 放置在超市里长时间受灯光照射或被阳关暴晒的酒容易出现光击显现。而光击会引起还原。因此，为了防止葡萄酒受到光损害，要避光储存，避免放在搁板上。3 f8 |8 o. Y7 z- B7 K
高温破坏 J' T- i' w1 ~6 @% X) E- `, M
又称为“温度过热”。) N- n( X- p8 L$ U5 z% m2 d
葡萄酒在82℉（华氏温度，约为27.8℃）会迅速变质，90℉（32℃）为温度过热。温度过热的葡萄酒闻起来很舒服，像焦糖和煮过的水果，但尝起来单调，没有序幕、中场、结束的区别。高温破坏还会引起焦化。
) a) L& i8 V" g5 Z: V4 u3 \4 ] 喷洒和气泡: R4 o7 I' V1 j) o/ W- R8 J) ]* _+ {
在非起泡酒中出现。
+ B! X4 ?& S2 @0 x$ O8 M6 [ 有时，葡萄酒会在瓶中二次发酵。如果是静止酒，就可以轻易地从葡萄酒是否起泡辨别出，而且由于酵母和蛋白微粒的存在，这类酒还会有点混浊。
~# T) h' C" g# S2 ]4 Z; H 内容简介2 ~, b3 _5 f5 }2 L% w2 N8 a5 f- R! L% E* J
《把这瓶开了！》Wine Folly: The Essential Guide to Wine一看就懂的葡萄酒品鉴、配餐、选购指南，是以可视化风格设计风靡全球，获奖葡萄酒博客Wine Folly（葡萄酒评论家）创办者玛德琳·帕克特所著。2015年度美国美食书，12个月长踞美国亚马逊指南类书籍、葡萄酒类书籍和艺术类书籍。授权多个国家，潮人21世纪葡萄酒圣经。被转载次数*多的葡萄酒资料，中文简体版上市！5 X0 k6 k) z! o) ]& I) g7 o$ x+ t
Wine Folly（葡萄酒评论家）将直观清晰的数据与易理解的可视化图表相结合，一本全新、易懂的葡萄酒指南诞生了。在《把这瓶开了！》中，读者可以找到葡萄酒基础知识，品鉴、侍酒、饮用和储存葡萄酒的教程，55款全球经典的葡萄酒的概述，以及20幅葡萄酒地图产区详解。所有信息都是简单而直接的，寻找高质量葡萄酒不仅变得简单又有趣，且能快速找到符合您心意和当下需求的那一款酒。4 O4 |4 |0 m9 S. g5 j) ^1 s
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