编辑推荐
9 z* o. `! V! X ·陈晓卿、毛尖、李雪琴 诚意推荐- [+ j q% U6 D$ h, c8 G* |8 [
·55道灵魂食谱，14篇饭桌观察，6地市集采风，800余幅现场摄影作品，一幅烟火气扑面的当代中国平民饮食图卷
9 T, g( l. n7 ^ ·美食作家王恺、资深媒体人戴小蛮联合撰写，拆解美味背后的悠长历史、山川湖海、四季物候、仪式人情0 D( ~/ K4 J7 X4 |7 |
·名店名厨助力，公开实用秘笈。苏德兴（上海索菲特大酒店）、陈春松（扬州迎宾馆）、吴松德（扬州狮子楼）等多位名厨亲授独*做法与烹饪技巧; N9 D: c: l6 i0 j5 M0 s
内容简介
) Y$ C+ A# f0 I 对于吃的执着，中国人罕有对手！而美食背后，则是悠长历史、山川湖海、四季物候、仪式人情，更是对生活朴素又真挚的热爱。
: P- N, ]' p9 r4 P+ o 本书从 “菜、肉、鱼、禽、豆、米、面”等七大食物类别出发，选取有代表性和烟火气的55道灵魂美食，配合以14篇饭桌观察 、6地（北京/上海/南京/扬州/苏州/成都）市集采风以及800余幅现场摄影作品，呈现嘈杂声色与平民智慧，堪称一次当代中国餐桌新巡礼。 ?- u/ J i2 o: I* l) ~
55道灵魂食谱：图文并茂，介绍菜品的历史、食材选择及制作步骤，收录名店名厨的独*烹饪技巧。
4 B$ v2 U4 e$ T* w1 Z 14篇饭桌观察：敏锐捕捉当下中国人的饮食变化，剖解中国人的请客之道、网红餐厅与苍蝇小馆的风靡、外卖对用餐习惯的改变。& m: h/ @5 h) O0 T3 N6 ]. G; R E
6地市集采风：探访北京、上海、南京、扬州、苏州、成都这六座城市蕞具代表性的菜市场，囊括历史变迁、特色菜品、交易语言，呈现活色生香的买卖众生相。
. X7 V, P A/ R$ Z% L2 c0 p 作者简介/ u0 b5 `3 I6 ^4 m2 ~+ o; K0 e
王恺，作家，著有《文艺犯》《浪食记》。
( V8 x# F( V# E D 戴小蛮，曾供职于《心理月刊》杂志，为《嘉人marie claire》《世界时装之苑ELLE》《时尚芭莎BAZAAR》《时尚先生Esquire》等撰稿。借助写作、行走四方了解人，也探索自身。出版有《美丽与哀愁系列——一个真实的阮玲玉》。
0 T/ c, {& s d2 l& z! T$ m 刘小柱，毕业于天津美术学院摄影系。人气视听课程《花知道答案》《笔墨的世界——18个传世碑帖学通书法》《茶之道》摄影总监。
' Y* j8 w0 _0 L& s8 s# z9 I+ d 内页插图
1 q, l' r3 V' B2 v 精彩书评
e0 Y/ ~0 Q- N- b$ B1 \) h 关于食物出产的历史与地理，藏在“吃”背后的独特价值观，最好要知道的烹饪学原理……在这本书里你都能找到。
9 y. j' J6 B) L& P6 x p5 Y) K- Q! P ——陈晓卿! }1 E4 z3 `: B3 K: }9 w0 K
目录2 Q& n+ _4 k/ k( @
第1章 蔬菜狂热：如果可能，炒一切蔬菜
; R0 {- |% v% X 1 素烧鸭 ......佛系真香7 B7 m2 P" s$ e. \9 `
2 松茸莼菜汤 ...... 春日治愈胶质饮
* Z9 b: @ \/ I) ^$ \$ @- g: L( p 3 酒香草头 ......急火生煸最好味
' _8 H* A2 g" H# d/ H \: l1 c+ z 4 荷塘小炒 ......集齐鲜界头牌7 T4 F1 C8 m( p8 I
5 菊花脑米糊 ......山风野气扑面来
]0 I! A0 Y+ Z1 b6 z 中国人的一日三餐5 H+ w* R9 @( h7 @8 A3 c) w
苏州?买菜遵时令 生活爱传统2 T# D8 H: C# ~8 v( J, m/ v" l
第2章 无肉不欢：中国人的肉食传统
- A% O6 Q( Q. z& }* `: ] 6 上海红烧肉 ...... 浓的油，赤的酱; N0 [/ K. R. I$ Z' ^
7 四川红烧肉 ......肥而不腻，瘦而不柴
- y2 v2 [2 h6 ` i( l 8 水煮牛肉 ....... 辣汤嫩牛炒CP0 ~7 P: H7 g7 o9 B- H* A
9 回锅肉 ......不能没有灵魂豆瓣
8 h3 I7 \2 \; v% G( G 10 夫妻肺片...... “废”片也有未来4 {4 f6 y# m" q. S: i# d& ^! ?: h. S
11 干炸丸子......咬一口咔嚓脆响0 h! _' i r/ w
12 扬州狮子头 ......丰润弹牙大补丸
: ]: u; ~& B- }4 N6 A/ ` 当中国人请你吃饭
2 e' L3 p+ I4 `9 P 第3章 连年有鱼：中国人怎样吃鱼
3 r/ A2 d# k' O% P; x4 _ 13 糟熘鱼片......搞搞酒魔术
( W2 y5 X# v, _" y+ p. y6 h 14 酸菜鱼 ...... 从地道腌渍开始
( ]* p$ ~8 R k 15 松鼠鳜鱼...... 花刀功夫深
8 A4 X$ }* G' A) T* G) U# L 16 干烧鲤鱼...... 玩对火用对醋2 Z- Z2 W5 f/ U9 }9 ^2 b
17 上海熏鱼 ...... 烈火烹浓汁浸
) J1 ]% E' L8 e4 V7 }) y 18 腌笃鲜 ........ 小火咕嘟慢慢炖; Q/ y( E& G( A! D
19 江团狮子头......脂肪太美，脂肪万岁+ ^/ \* u/ o5 d
20 烧汁菊黄豚 .......“好吃”才是至毒5 d2 a, I6 x, F p2 W$ a+ E/ x
21 蒜粒鳝筒 ......享受丰腴
& G/ g& m: l- ]* G5 S# j6 A 22 炝虎尾...... 嫩滑至上
; ~) H1 _. b1 f 23 油爆虾 ...... 外脆里嫩7 Q- b" R# C+ N n
24 油焖大虾 ......中国最强虾脑
% _ B; }! q n# D y% I 25 清炒凤尾虾......一点红尾的色诱
2 u/ T' [& H5 M! ?/ L. i1 |/ q 26 醉虾......越鲜活越畅快0 [8 [, j* A! |' h5 r6 H: J9 v
27 水晶虾仁...... 浴火重生小透明
; ~* N+ |; g( ]. O5 y; q# w 28 鱼香虾排 ......妙在泡菜鲜香2 Y, L5 E1 @0 m0 V# `5 j% [6 p
29 春韭螺蛳 ......舌尖上的春雨春田$ F( Z7 X, {! {1 J3 L) n$ U
30 葱烧海参......焦香肉香葱也香
: `& T* n- X* A& K 31 藤椒螺片配竹毛肚......满屋青山味
' A5 Y$ \7 J& w+ c- z3 k* U 32 油酱毛蟹 .. ......精致半蟹主义
; i0 N' c1 M. X0 G6 p 中国人在旅途中怎样吃
. h) i/ x* h- {% ~& W 上海?精致实惠主义
) U+ z" Z$ c; p) x8 r 第4章 鸡飞鸭跳：会飞的美食
3 ]) }. A0 O! [' K8 n5 N8 F) m 33 宫保鸡丁.. ....... 微甜荔枝味+ v! B9 d$ R5 {
34 芫爆鸡条.. ......急火成真香8 ]0 V8 Y) X d& J* [) F
35 盐水鹅.. ......老油老卤焖老鹅
) | v m+ j- V" W% `5 [6 u 36 八宝葫芦鸭.. ......不厌其烦的丰饶: S5 `4 {7 _& a% w v/ C/ s+ i
适合约会的小餐馆3 w- e" @# n$ }, K$ J2 |
扬州?精细背后 深藏老练
& `" W. Z0 o o. i 第5章 米面当家：被米和面统治的国度3 ?3 B5 x5 `5 s* e. Z8 m
37 扬州炒饭......变剩为宝“金包银”
: z: \/ @' k& X2 p' y) B! Z9 I8 { 38 四喜烤麸 ......绵弹酱香上海宝贝
+ z" u5 @$ v" d' } d6 J- B7 Q( x- x/ O 39 上海小笼包 ....... 轻咬慢啜汤汁美
. ^4 W/ q& v, P0 w. g% Y D 40 扬州包子 ......中国包子终结版" Q5 F* [9 O" ^
41 葱油面......暴力炼油美学
, C; b/ f% o3 g/ ~" B0 K# M9 @ 42 鳝鱼面 ......因鲜而贵9 i$ W1 a# O# f* d7 r$ p0 n8 q& w
43 熊猫汤圆 ...... 甜糯小确幸# c6 g" I' P6 M8 z- ~& }3 e! C
苍蝇馆子和网红餐厅( S0 C, ]& l- C
成都?鲜香热辣社交场
( e, }! v- R" ?$ |3 R3 h P% P# f 第6章 魔幻豆腐：中国人怎样吃豆腐. c# Q) p( H" P6 o2 p
44 麻婆豆腐......重要的是齐齐整整6 {. ] Q5 m* q+ R" f4 W8 S
45 王太守八宝豆腐......金不换汤底
: Y4 R; r6 \, U8 y 46 蟹粉豆腐......蒸拆煸炖步步为营6 ?; P, q# P y3 Q
47 大煮干丝...... 呼呼的大火细细的丝# w/ p; q' x6 m
48 文思豆腐 ......魔鬼刀工
4 e/ Y6 f+ I$ G" z6 W7 p! Z 外卖改变中国5 H C$ Y3 y- u8 X" z
南京?绿菜大户 江鲜丰盈
8 f6 @( k' k3 v+ P2 w+ |# G 第7章 混七杂八：中国人的杂食主义
( W% |! U0 p/ t' e" T9 E7 t, ^ 49 全家福......有头有面煮一切
0 i9 ^: Q a; l 50 八大碗...... 有荤有素蒸一切
. j2 y1 a$ i. A* J7 L3 @4 w 51 钵钵鸡......有香有辣泡一切1 a2 n, M! v/ _
52 扬州咸货......风中的美味0 `% b. O, I4 o3 u0 r7 L
53 拔丝苹果......多金小甜心, T# X/ i) l, `$ h* X4 q% N
54 糟货 ......大佬最爱开胃菜' }$ Y X( R5 _6 Y2 E" Z( a& G
55 百香果牛奶羹 ......果蛋奶喜相逢
+ g. n9 \" @! s; @+ O- ?, V G; P 中国之外的中餐馆1 u9 c$ \/ |% Q% D5 O5 f2 S
北京?白菜不是唯一的蔬菜7 F( F7 a: W- e' I2 n
【附录一】 好味关键词% q+ Q2 d# K; B9 ]0 j' K. i( r. ~
【附录二】 合作餐厅4 u% x! X3 J5 i7 [. f1 \# {
跋（一） 关于中国食物的八十年后的横剖面调查! n& a6 u7 L) E, Q0 W& S" l; f$ y
跋（二） 活着，就是为了认识自己* N2 i$ f1 _ _' x; G' s
菜品索引
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