川菜 尝到了川菜 也就尝到了生活《鱼翅与花椒》

　　编辑推荐
　　1.共赴一席中华飨宴，让中国人更懂中国味道。穿越山水阻隔，冲破文化障碍，解密中华饮食的精髓。川菜的起源？四川人的厨房里有什么？宋朝就有了川菜馆？川菜除了麻辣，还有什么？……文化巡礼＋烹饪技巧＋私房菜谱，在中华饮食集大成者之川菜中，感悟美食地方生态。在妙趣横生的话语间，了解川菜背后的人与故事。
  u$ z9 n$ ~+ E% n4 u　　2.《鱼翅与花椒》作者扶霞重磅新作，20年川菜烹饪经验集合之作。取得剑桥大学学士学位的英国美食家扶霞，千里迢迢来到四川成都，只为一探川菜的美味。经过专业学习与潜心研究，成为了英国的川菜“专家”，也是一位传播中国美食文化的使者。四次获得美食界奥斯卡“詹姆斯·比尔德大奖”，被陈晓卿评价是“非常懂中国菜的一位”，研究中国烹饪及饮食文化20余年。
' {0 b: m/ H( y) g0 B+ G　　3.56技法，200佳肴，23独特调味在这里尝到生活。从硬菜到街头小吃，200种地道川菜+私房秘籍。从熟悉的鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、水煮牛肉，到只有四川人才能吃到的自贡小煎鸡、桥头一嫩、活水豆花、峨眉豆腐脑、蛋烘糕；从锅碗瓢盆、烹饪手法，到配料香料、料理窍门……在家吃自己做的川菜才是真的“安逸”。
　　4.业内高度赞誉。获得2019年《纽约时报》“年度美食图书”、2019年美国国家公共电台“Z/U/I受大众欢迎的图书”、2019年《卫报》“ZUI/JIA美食书”，《悦游》2019年ZUI/JIA美食旅行图书，美食评论网Chowhound 2019年秋季ZUI/JIA美食图书。
. P/ t- P1 p5 p3 E; I$ c' Z　　5.内容可靠专业。书中专业内容及食谱经过中国烹饪大师兰桂均审定，进一步保证专业性。
　　内容简介
, f2 @5 a! U! \  u+ @( E　　陈晓卿作序推荐，兰桂均审定。一餐一饭，体会中华饮食神髓，一朝一夕，烹饪日常生活至味。英国美食作家扶霞，痴迷中国美食，千里迢迢来到四川，潜心研究川菜的起源、发展与烹饪技法。
　　在《川菜》一书中，扶霞将20多年的经验汇集一册。诸多关于地域环境、历史文化和人文风貌的观察分析述诸笔端。全书涵盖200道经典川菜食谱、56种烹饪手法、23种独特调味。从锅碗瓢盆到配料香料；从大众熟知的鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、水煮牛肉，到当地才能吃到的自贡小煎鸡、桥头一嫩、活水豆花、峨眉豆腐脑、蛋烘糕。在诸多滋味中，也尝到了活色生香的生活。
& [. _2 n) I- i1 I/ {2 j* Z4 t　　走进扶霞眼中的川菜，让世界更了解中国，也让中国人站在世界的坐标里认识自己的文化，以及自己的一日三餐。
. X! p9 y( ]) H9 N- W　　作者简介
　　英国人，中文名叫邓扶霞。
( N& h" J2 W3 P+ w# X　　成长于英国牛津，在剑桥大学学习英国文学，后在伦敦亚非学院中国研究专业取得硕士学位。1994年获得英国文化教育协会奖学金，在四川大学交流学习一年。之后在四川烹饪高等专科学校学习专业厨艺，成为该校少见的外国学生。
　　扶霞研究中国烹饪及中国饮食文化20余年，曾四次获得美食界“奥斯卡”詹姆士彼尔德烹饪写作大奖。
　　她把自己对中国美食的热爱写成了书，著有《川菜》《鱼米之乡》《鱼翅与花椒》等。
' W+ c+ S! V5 q. i) ?　　目录
/ }* A! n! Z( H* d- F1 ]7 o　　目录
  m. I3 ~1 ~; U$ z　　推荐序
& ?8 Q6 b1 C4 L" U) e+ Q　　自序
　　菜谱说明
　　引言
　　川菜的故事
3 f% p5 U& M) i, f　　四川人的厨房
/ a: U: \, u/ m1 r　　四川人的橱柜
, _* {) n/ r8 a# j/ `　　四川人的餐桌
　　凉菜
　　肉菜
- S8 B" v. _1 x+ l' D/ _1 C* R6 V　　蛋与家禽
　　水产海鲜
　　豆腐
! @+ E# q" ?- E" M7 W: U" ^　　蔬菜
　　汤羹
　　米饭
8 V$ y4 \9 H- }5 D2 n* e( Z. M　　面条
　　小吃
# t* s+ a  }) z　　火锅
- s! R' W$ l2 y5 {, v9 Y　　泡菜与腌制品
/ f2 p6 Y8 v) ?. A) C　　甜品
　　调料与高汤
　　23种川菜调味
　　56种烹饪技法
　　参考文献
! T8 e; E, P+ k/ Y　　致谢
　　饮食词汇中英对照
　　译后记
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