小胖老師王勇程的家用烤箱手感麵包：從揉麵、發酵到整形操作，教你做出台式、日式、軟歐的零失敗50款美味麵包！" c3 u4 E/ c+ j
作者：王勇程 (小胖老師)
" r% w' B. y7 k8 z 出版社：布克文化$ S+ w$ K$ {- J6 K s }- r+ L
出版日期：2019/01/30
0 R4 v s. w0 g 语言：繁体中文0 {; D4 m2 R( W5 x0 [
ISBN：9789579699662$ e$ }: |- G$ S% h
出版地：台灣 適讀年齡：0歲~99歲* a1 o" D4 x, c8 V# f) b! G- N: r
內容簡介
& |$ _. x S8 r 「穩定麵團」=「穩定品質」
2 D4 p3 x6 ?+ @. \ 以家用烤箱、桌上型攪拌機實際操作，逐一破解做麵包失敗的原因。) x% F/ m6 p0 o% o& m
就算沒有高端設備，也有方法做出如麵包店一般的鬆軟美味。' T! ]8 f; f1 g- ]; _7 w
By 小胖老師9 d9 Q7 d/ D) ^& m7 [. |
市面上已經出版過很多麵包書，但做失敗、口感不佳的人依然很多！如果你曾經買過很多麵包書，但仍無法作出滿意的麵包，那麼，這次一定要再次相信這本書！$ ~4 c5 `$ U( n: ^# L( H' b
本書從做麵包的觀念、準備工具、到攪打麵團程序、分鐘快慢等，都有鉅細靡遺的步驟圖文說明，除此之外，小胖老師精選台灣人zui愛吃的台式麵包、熱門的話題性髒髒包、及雜糧吐司及歐包等共50款，其中更有小胖老師的獨家全新配方，不論是新手烘焙，或是老手們，都能從中得到收穫。
5 P4 {5 ]) ~. n$ E1 D: ]# { →世界麵包大賽冠軍得主親自傳授，50款麵包的配方及zui紮實的製作方法！ M+ r g2 ~+ B
→每款麵包有小胖老師不失敗提點，宛如一位虛擬導師隨身在旁指導！
. Z5 ~( j) y9 v: r →獨家加碼！熱門髒髒包、西點小餅乾、及香蕉蛋糕的配方與製法！
E7 g- F. U+ V6 ^0 J 目錄：. D5 @5 b6 k c: M) X+ I$ m* ~
學員推薦：學員齊聲喊讚，一致推薦小胖老師！9 q/ O: b9 _! o8 y2 v. e5 p1 ]
作者序：用zui真誠、不藏私的心情，教導大家我zui愛的烘焙事業
1 e* r; P+ z3 T3 V PART1-做麵包不失敗的私藏筆記
7 l" g; v8 Y1 X8 I+ i (1)做麵包不失敗的10件事！
$ m9 N0 O% ?, Z% t, c! m, r1 n 01. 仔細閱讀食譜
7 ?7 H* x( O% R; { 02. 事先細心備料
4 d, V7 c3 K, y Y; r8 y% w 03. 必須精準衡量
$ x, }! a) ]* f 04. 放入酵母時機- w' k2 U6 S/ N. n% Q4 X
05. 注意麵團溫溼度
$ r) _4 A+ k' D! G1 Z 06. 隨時觀察麵團
7 [* B! T, J! K4 e 07. 準備烘焙工具* O4 I# K; W1 f; g( E0 O; o
08. 烤箱提前預熱
0 [: P _+ ~8 o# ^8 v5 ? 09. 避免過度操作
; x m/ {/ J4 E/ H/ l 10. 定時查看烤爐
$ n& N1 Z' x, A9 E: i7 Q! \9 Z& c (2)在家做麵包的入門筆記！0 y( w% B# p* m" U- v3 F6 K
種做麵包的基本材料9 A/ ]! l' H0 S J0 ^0 w* h3 X& T
13項做麵包的基本工具; b1 q/ S. g! e2 |/ y
(3)在家做出「穩定麵糰」的Step by Step
0 ?; k0 \( _( a+ h, Z, T" m (4)成功做出完美麵包的5大技巧* d* r2 g5 F- k
技巧1- 麵包發酵三階段
9 @3 B/ f; z* k# ]) M w 技巧2- 攪打麵糰的速度 e& H/ F" G2 A8 N* f$ F
技巧3- 分割滾圓的技術7 @* ]- n! H; X5 y$ W- {7 f1 p
技巧4- 烘焙調味的建議6 l$ a. B5 Y. G" K/ A1 S2 m
技巧5- 烘烤麵包的判斷
F2 Z M; o6 R PART2-愛不釋手甜麵包9 w1 q; l1 M) p! |. |9 M1 o/ z
01. 閃電菠蘿
`0 c- |" L0 }, z" d% ` 02. 窯烤地瓜
# N: b; o/ g7 v0 Q# L2 o' I 03. 芋香珍珠: g( L: H" j0 l" f0 J4 g ]
04. 蜜紅豆乳酪* M5 y% }7 @7 C! u7 |7 F& k
05. 墨西哥奶酥
# s7 Q% y. \) X" X6 b 06. 方塊藍莓# u! |/ v: w8 R* S t7 Y% W, J) n
07. 椰香草莓
1 _6 l3 c! o* e7 d) e$ S+ T3 f 08. 卡士達牛奶& r4 b8 n- B2 Z
09. 日式湯種餐包（紅豆、芋頭、卡士達、乳酪）; `# C( R8 r" o( X# B( P
PART3-經典台式鹹麵包
0 e4 o. q9 X/ T( o& N 01. 香蔥肉鬆
; W9 q. }( Y' a ]. |4 b1 X 02. 起四司熱狗
( d( o# a3 x* `3 G+ h; @' }' p 03. 雙倍起司條
6 X2 a0 Y: z: M8 V+ c7 p 04. 酥皮雞肉卷# G" Y: K& d! }2 x+ f+ W
05. 洋蔥鮪魚沙拉船% x) Q, `5 {: E) N( V
06. 日式手捲卷
/ f) N8 I$ _1 H: r5 o& b2 y0 W 07. 鮮蔬總匯比薩0 G' |5 n9 n/ u/ T
08. 可樂餅小漢堡
2 a; {/ j0 `9 | PART4 -人氣NO.1百變吐司
0 q( m9 _( B/ U! v9 w( F7 h 01. 鮮奶脆皮吐司
/ C+ ]% b1 I, B j 02. 拔絲吐司
9 j" x# n% g8 q 03. 紅豆吐司
3 \- V4 j8 B! S( M$ l8 Q 04. 雙倍熔岩起司吐司
+ [+ X! W3 _% |* S; ~& G; {) N; h 05. 巧克力吐司
8 S* F" I2 _$ \8 ]5 d- J- i' N1 u$ q 06. 藍莓吐司$ `5 D, `4 F g7 }2 y+ h% |; n+ z# m
變化款 藍莓巨蛋歐包
" x' z" E1 s3 P2 J+ H4 Z 07. 全麥黑糖吐司 Z+ C( y$ q$ I+ v& m d! c
變化款 全麥核桃歐包
4 _( |& b* v4 F- r( R q 08. 雜糧八寶吐司8 b* ?0 ^% m8 {8 q/ p: l
變化款 花圈雜糧歐包1 L' p' W$ U7 P) M# ^0 Q
09. 醇香桂圓吐司$ Y2 o m% u$ X6 V$ u
變化款 阿比桂圓歐包
P& `' Z% N* |: B" M4 ~ 10. 茶香荔枝吐司8 ]: T5 t D, I8 C% C
變化款 抹茶荔枝歐包( g9 g6 ^( _3 ?+ L% a) n
11. 番茄波士頓吐司
6 ]( K/ f4 [: ]& _0 s. k. z- M 變化款 番茄波士頓蛋糕, f2 e4 y: |, v+ V
變化款 番茄起司比薩
- ]* K# } A: U PART5-話題十足西點?6?4麵包
" x% m+ \ w' l0 h% q 01. 髒髒包
- L& U! g; ^7 K: G0 r: S/ k% V 02. 黑旋風夾心麵包4 V4 T* }9 T, K9 {0 \8 M" t7 ]; L
03. 牛奶歐克
5 j. [9 U1 w D8 O' s1 l) _3 j 04. 炎燒佛卡夏
# }2 V( x8 W9 K! X) } 05. 香濃牛奶棒 G" E; V. l: Z- J
06. 金黃羅宋
' @6 Z& ~3 Y* o; t 07. 黃金牛角0 J- F. C8 `4 ?& P5 x
08. 美式佩斯餅乾（原味、葡萄乾、巧克力）
- c/ f- b/ @7 N) U: h8 S 09. 五星級香蕉蛋糕 r! D n. L6 f2 |) O, Y. S
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