瘋玩鑄鐵鍋： 隨便煮煮就好吃，美味秒殺！ 方舟文化

　　瘋玩鑄鐵鍋： 隨便煮煮就好吃，美味秒殺！
- T' L0 \; M9 X7 f/ Y7 q　　作者：范家菘
" z$ T5 z# w" N　　出版社：方舟文化
5 n* w! k& {( g+ ?# b$ S6 r+ z　　出版日期：2019/02/13
! m% U- l3 x5 V& ]# ]0 K　　語言：繁體中文
) p  K, Z2 Z$ z% c5 ^& @* P  ^$ e* ]　　叢書系列：生活方舟
　　出版地：台灣
: x9 P4 w  l2 N0 m1 y% c　　內容簡介
　　90萬網友引頸期盼！
" D3 p% q! e0 Q+ S2 ?! I　　資深玩家范家菘（SungKing）私房鉅獻，首度完整公開
　　鑄鐵食器本專業入門百科，玩家必備！
, f! m. [, ?! g5 z0 c　　達人祕藏：選鍋、開鍋、養鍋、料理一本到位！
  i* i5 V2 L8 c2 R2 |4 f　　各家鍋款大評比，規格眉角看透透，選購關鍵瞬間秒懂。
　　鐵鍋保養太麻煩？達人保養密招報你知，三兩下搞定清潔沒煩惱。
0 a0 y$ F9 ~) t& F" E　　隨興野味、樸實原味食譜任你挑，再也不怕煮不熟、烤太焦。
( z( s& e0 ~5 G; F4 s( q　　你也許不知道鑄鐵鍋是什麼
0 r% o; c+ @/ h5 C% W# ?　　但一定聽過日本設計巨匠柳宗理的南部鐵鍋
　　廚房夢幻逸品Le Creuset 琺瑯鍋
　　露營迷都想擁有的Lodge 鑄鐵鍋
　　米其林大廚愛用的STAU平底煎鍋……
2 ]. x1 z' f( p: S1 W　　鑄鐵製造的鍋器是傳世經典，起源於中古世紀歐洲，
; ?. T4 N+ n2 Q7 e　　隨著時間的考驗存留到現代，除了實用好看，
　　品質與材料的講究才是關鍵。
　　各品牌經典鍋具擁有物理性不沾、
　　蓄熱穩定、鍋內熱循環均勻等優點，
　　成為美食與露營愛好者必敗的心頭好。
　　鑄入美味，野炊、廚房的新鐵器時代！
　　在哪裡都好用：日常居家×戶外活動
8 a0 T  l' B3 [& K0 B　　在綠油油的草地上、滿天星星的夜空下，身邊三五好友或親愛家人，團團圍坐在火堆旁， 悠閒享受大自然與美味料理6868或是在家慢慢烹煮暖呼呼的火鍋與燉菜6868鑄鐵鍋出得廳堂入得廚房，是家家戶戶都該擁有的好伴侶。
. j5 e6 v" \- @9 ?9 N. X　　怎麼吃都好吃：隨性野味×樸實原味
　　太多的調味料會蓋住食物原來的味道， 只要食材新鮮， 其他的交給火候與時間去料理它。鑄鐵鍋優異的特性， 能保留食物原來的味道， 不必太多複雜的技巧與講究， 大氣地放進材料， 簡單卻令人驚豔的滋味， 一定能征服刁嘴老饕們的胃。
　　鑄鐵鍋又大又重，不僅保養麻煩，價格也高，為什麼這麼多人還是對它趨之若鶩？
% b: p0 u( L* L  j7 J　　鑄鐵含碳量較高、性質硬但很脆，所製造的鍋具有許多優點：
9 u$ B. h/ ~% h7 d& W1 W　　1.&nsp;&nsp;&nsp; 純鐵健康無毒害。
　　2.&nsp;&nsp;&nsp; 料理過程會釋放鐵質，補充人體營養所需。
# s% I' t2 I  N) Z　　3.&nsp;&nsp;&nsp; 擁有物理性不沾鍋特性。
! n& o1 ^$ l. E0 y9 [/ p5 R# S  j　　4.&nsp;&nsp;&nsp; 鍋蓋本身厚重壓力，能生成鍋內熱循環。
2 \9 l6 U& F( C9 s) w　　5.&nsp;&nsp;&nsp; 厚實的鑄鐵鍋耐高溫不怕空燒。
　　6.&nsp;&nsp;&nsp; 鐵導熱略勝不銹鋼，能縮短熱鍋時間。
1 {+ Q6 F2 g' j2 c/ X2 R　　7.&nsp;&nsp;&nsp; 鐵密度高能吸收更多熱源，儲熱穩定適合恆溫燉燒。
" E0 z: g" }! Q. j4 l　　8.&nsp;&nsp;&nsp; 一鍋在手，料理百變無窮。
　　9.&nsp;&nsp;&nsp; 鑄鐵價格平易近人。
* T9 ?! o, i! f: v　　10.&nsp;&nsp;&nsp; 在國外自古以來可珍傳百代。
　　11.&nsp;&nsp;&nsp; 只要不重摔、不急速冷卻，是非常堅固耐用的。
! L# f$ Y. K+ s　　12.&nsp;&nsp;&nsp; 缺點恐怕就是笨重和保養。
　　荷蘭是早具有砂模鑄鐵技術的國家，能製造出比其他國家都來得先進的鐵鍋，所以成為鑄鐵鍋的代表。鑄鐵鍋主要原料是「Ferrosteel灰口鑄鐵」，灰口鑄鐵又名「銑鐵」或「生鐵」，英文都叫「Pig Iron」。就是將鐵礦石/沙等觸媒，經由高爐還原並分離成鐵水「熔銑」冶鍊，再將熔銑澆注到模具中成特定塊狀，作用是方便運送跟計量。如此所得到初的「粗鐵」就是我們常聽到的「鑄鐵Cast Iron」
; H% o4 Z  |  P8 t* D  Y% [% W　　米其林廚師青睞好評的祕密
　　餐廳裡，一定有只鑄鐵鍋。因鑄鐵材質導熱均勻、厚實的鑄鐵鍋耐高溫不怕空燒、散熱慢所以保温能力強，加上鍋蓋本身厚重壓力能生成鍋內熱循環。所以煮水更甘甜、烹調蔬菜不必加水也能煮透、料理肉類口感軟嫩彈牙……不是一般不鏽鋼鍋或鋁鍋可以比擬。
$ ?$ W, V/ \; i) T( s& H2 t　　好鍋不用多，一只抵十個
' ^6 e, E! _/ M0 F2 z) E- e　　蒸煮、蒸煎、熱鍋蒸、煮飯、油炸、煙燻和燜烤，全都一鍋搞定，無論主食、湯品或甜點都難不倒它。只要不重摔、不急速冷卻，可以使用很久，在國外自古以來是可以當作傳家寶的珍品。
　　物理不沾特性更健康
7 f/ v/ n$ ~" j　　純鐵材質健康無毒害，正確養鍋，使用久了，表面會自然生成油光，具有不沾鍋效果，不必害怕烹煮食物時，一併吃下可怕的致癌塗料或重金屬。長期使用鐵質緩慢溶出，能自然補充鐵質，為健康加分。
( A1 m9 L& |- b& C# u　　名人推薦
　　日本Snow Peak Inc. 產品研發部/小杉 敬
9 k, ]( E3 B" f0 z. V% q　　真食物的生活家/白佩玉
: L; S" c# b* n　　露營生活家/朱雀
　　料理生活家/貓兒
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　　作者介紹
; b- ~2 `! v3 f5 ?　　作者簡介
　　范家菘 SungKing
　　活躍在知名Moile01網站的玩家「SungKing」，熱愛露營野炊活動，無意間遇見鑄鐵鍋，一玩成痴，經歷許多碰壁跌撞後，將親身經驗不藏私PO文分享，他所寫的文章《淺談你不知道的荷蘭鐹》引起眾多網友迴響，可說是目前華文網路中詳盡的鑄鐵鍋使用指南。
- D9 m% c/ t5 ~　　本書延伸原文中未盡之處，並增加2/3新篇幅，毫不保留分享鑄鐵鍋保養秘訣、天然無毒洗鍋法、各家鑄鐵鍋解析、不曾公開的製作秘辛、讓人傷腦筋的火候控制，還有精選15道實戰不失敗料理。是所有玩家、好吃鬼必備的參考書。
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4 e# O" C- k$ e( r2 o' g* \. }; R+ |　　目錄
　　推薦序為戶外生活樂趣加分
　　作者序鑄鐵鍋，一玩上癮
* }! z/ Z7 M7 |+ |$ }" y" {　　CHAPTER.1鑄鐵鍋、荷蘭鍋、琺瑯鍋到底有什麼分別？
　　露營野炊多功好物「荷蘭鍋」
　　早期以荷蘭製作精良
　　KNOWLE 鑄鐵鍋的好處
6 B" B/ Z( ]9 V　　身價高貴被當傳世珍寶
2 U* J  \& U8 s% h) z　　廚房中的夢幻逸品「琺瑯鍋」
& b; i$ d- W! E　　MUST KNOW 黑鐵皮鍋不是鑄鐵鍋
　　與荷蘭鍋齊名的「日本鐵器」
  ?! s% n% [3 m　　技術卓越的燕三条
& v; Y/ e  {, k- s- F( \　　巨匠雲集的南部鐵
　　MUST KNOW 鐵鍋區分圖
　　MUST KNOW 物理不沾鍋是什麼？有什麼好處？鑄鐵鍋的氣密度很重要？
0 V& `0 U8 C- u( w  ]$ }: K　　CHAPTER.2鑄造工藝與塗料是品質關鍵
　　鑄造工法 特色與代表品牌
　　濕砂模鑄造：MAGIC、Coleman、LOGOS、CAPTAIN STAG、SOUTH FIELD、KOVEA
9 g1 A9 x5 i) Z' `% p6 ~8 V6 V3 w( \　　水平自動造模機：LODGE
, X! {2 ~  q6 Q9 c　　樹酯砂鑄造：Snow Peak
　　表面處理 開不開鍋看塗料決定
　　免開鍋的MAGIC、Snow Peak、LODGE
# G  N) F6 ?7 q9 M/ n　　KNOWLE 正確開鍋避免毒物吞下肚
3 c4 }& F; z% |+ {　　CHAPTER.3開鍋很簡單、養鍋沒負擔
2 y- m( I3 n" u2 O　　正確開鍋可增強鑄鐵韌性並去除有害物
8 r& @, a$ q0 I! v2 ]$ `# e　　KNOWLE 琺瑯鍋初次使用只要洗淨即可
　　無壓力的日常養鍋法
　　選擇天然清潔劑
　　養鍋跟著這樣做
5 b- Z2 c) G5 h4 l  D- p" X　　MUST KNOW 無患子清潔法
9 W, p) n' o8 e) {2 h　　無患子清潔跟著這樣做
+ N: w9 \5 m4 z; ?' g% g　　鑄鐵鏽斑不用怕
5 u* @3 u' m: k2 O. ~　　小小茶包防鏽又除味
2 J: X% F( t  ]　　選對油，養鍋、養生事半功倍
　　健康食用油怎麼選？
  [! f0 o/ f7 n0 z9 }- x5 ~! }　　鑄鐵保養油怎麼挑？
　　MUST KNOW Acids 脂肪酸怎麼分？
5 P7 {& i3 ?' n1 i- @# i0 L/ {: X0 C　　各種油的脂肪酸比例
　　CHAPTER.4哪種鑄鑄鍋適合你？
　　選鍋早知道！避開區
　　MUST KNOW 鑄鐵品牌有哪些？
　　鍋具種類：傳統單鍋、平底煎鍋、琺瑯鍋、組合套鍋、牛排煎鍋、特殊鍋
　　挑大小看人數和菜色
　　KNOWLE 荷蘭鍋尺寸容量
　　KNOWLE 組合套鍋用法
　　掌握工具讓烹飪更順手
0 d- M) h& U4 ~3 h4 B4 B　　少了很麻煩的必備工具：耐熱手套、鍋蓋提把、耐熱鍋把套、料理夾、蒸, 架、炭架、菜瓜布、不鏽鋼刷/ 鋼絲絨、
　　無患子、保養/ 食用油、木製湯杓/ 平鏟、餐巾紙、鋁箔紙/ 料理紙/ 烘焙紙
" Q9 v9 V5 L* Y8 \　　有了很方便，沒有也無妨的輔助工具：溫度計、火起師/ 起炭器/ 炭火預燒架、不鏽鋼盆、焚火台、戶外三角鍋架、
/ o- W: D& [: w6 d- @/ Z　　綠茶包/ 茶葉
　　CHAPTER.5鑄入美味，野炊、廚房的新鐵器時代
　　戶外火侯的控制
　　荷蘭鍋常用的木炭柴：枯枝木柴、美式炭球、日式炭精、炭火數量與溫度
　　食物溫度的重要性與美味關鍵
　　MUST KNOW 美味三要素&國際牛排熟度標準
* P% q1 G/ _4 |: O$ o" ?7 w　　火侯技巧有撇步
6 w& y3 c4 H* y: k' Y! Y　　Recipe Choice 特選級原味厚切烤牛排
　　Recipe 西班牙Paella海鮮飯
　　Recipe 迷迭香檸檬胡椒雞
+ `( q$ Y" i9 z/ b7 ^　　Recipe 道地日本壽喜燒
5 y! ~# n  q5 x$ h' i5 s- K　　懶人快手煮
$ F$ B7 n& U, t. P6 a' G　　Recipe 人見人愛親子丼
　　Recipe 紅酒燉牛肉
) N+ U8 d% v& U8 ^1 K  ~' j　　Recipe 蜜汁石板燒
' P8 h3 t: N1 e: K% n& ]" y　　Recipe 馬鈴薯佐雞腿
( W; w& u1 o, E( k: ^6 T9 k1 r　　Recipe 白酒烤淡菜
% ~6 H1 x# d1 l& W; S　　Recipe 藥膳燒酒蝦
( j+ B% `2 q( [1 u6 R　　帶著孩子去野餐
　　Recipe 美式蟹肉砂鍋蛋
: E# K, p, T7 W　　Recipe 海鮮披薩
) ^1 r+ ^2 s+ p* G1 X　　Recipe 酒釀巧克力布朗尼
1 W( V0 M  P, v) y4 x/ S( W' U　　Recipe 日式大阪燒
　　Recipe 元氣肉蛋吐司
1 ~. N# V$ u: I$ e　　CHAPTER.6 Q&A
$ B% y% p0 @' U5 k, a& J$ W　　Q01 挑選荷蘭鍋的祕訣？
* V# L, ?  d$ [: J3 n* _　　Q02 要做下一道菜了，鍋子熱呼呼該如何馬上清洗？
# B6 h: K* i4 J! G2 \: \　　Q03 鑄鐵鍋每次都要這樣泡沫洗淨，再上油嗎？
　　Q04 哪種食用油健康？也適合保養鑄鐵？
　　Q05 我該選擇茶包養護法？還是選擇植物油防鏽？
% ~& f* c4 ?! s  u; M0 W　　Q06 荷蘭鍋上面的保養油被反覆加熱真的沒問題嗎？
/ a5 L5 w! s- H2 H+ g4 c! K　　Q07 鑄鐵鍋能煮酸性食物嗎？
　　Q08 木炭該如何選擇？
3 ~$ R3 ?" o  y3 @0 I" {5 i　　Q09 溫度計要買哪一種？
/ r6 X3 p$ u& L* j8 ?# R! ^0 Z　　Q10 任何鍋具都不能長時間空燒？
　　Q11 使用鋁箔紙對人體有害？
4 S. {1 q/ x$ Y　　Q12 琺瑯鍋如何保養？
$ m6 a! m+ n$ f( ~5 \$ {9 {　　Q13 琺瑯鍋適合怎麼樣的火候？
　　Q14 琺瑯鍋底卡了一片燒焦物怎麼清？
+ d! J: M% p& n" H1 H, y　　Q15 鑄鐵鍋底卡了一片燒焦物怎麼清？
6 v( T( N3 I/ ?! `+ ~9 K. l+ M　　Q16 鑄鐵鍋洗完用紙巾怎麼擦拭都黑黑的？
7 {4 X% C  H( H" p1 z# G5 s　　Q17 鑄鐵鍋平時都該如何放置家中、和收納？
　　Q18 鑄鐵鍋油油的不會滋生細菌嗎？
　　Q19 鍋子明明有保養、也有足夠用油量卻還是沾鍋？
; f5 u8 d0 D- ~　　Q20 鍋具使用有哪些要特別注意？
　　參考文獻
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