专业私聘大厨贡献出独家撇步啦，50种让炒饭更美味的料理科学提点，学起来，立刻变身炒饭大王！
/ {( M8 B$ [& G* x5 \8 B- V) R 住在台湾的我们，就算没下过厨，却也没人觉得家常炒饭困难，对吧？ 但你不觉得有些店的炒饭料理就是特别好吃？ 是因为火候足吗？是因为添加了百年秘制酱料吗？ 其实都不是。 真正好吃的原因在於这些职人擅用了食材及调味料的特性，再利用一些搭配的小技巧，就能让简单的食物美味翻倍。
) @6 c9 g/ C: o; B4 [ 比如说，如果要让鸡肉类的炒饭好吃，唯一的窍门就只有：「绝对不使用冷冻鸡肉。」
5 [7 z9 h9 C7 ^1 V 又比如说，喜欢蛋香味足的，就应该在热锅後先炒蛋，而且要完全炒透、炒香後才能倒入白饭；若要再更香一点，那就利用酱油炝锅、撒白胡椒粉。/ m" g6 t* v3 J; O$ y7 y
其他还有什麽窍门？来看看快问快答Ｑ＆Ａ吧！ 7 c" ^. R1 h* f4 X! E+ g
Ｑ：饭vs.料有完美比例？ Ａ：有！料多料少都会影响口感，不可不知！
- z! l) m/ {, f4 Q$ ~, { Ｑ：乾爽vs.湿润，哪种口感是王道？ Ａ：人人各有心头好，但是要炒出这两种口感有绝窍！ . p% n4 y% E' ^7 }+ b6 |
Ｑ：酱、蔬菜、蛋，哪种先下锅？ Ａ：每种酱不同，沙茶酱要最先下锅，番茄酱要最後下锅，其余请看内文！（附带偷偷说：大厨师有说了，如果要放沙茶酱或番茄酱，蔬菜里一定要有OOOO才会好吃?）/ p# R g8 R: @0 f1 ?- O4 [
Ｑ：炒饭不放大量油会香吗？ Ａ：会！少油一样好吃，而且更健康、更清爽。撇步真的是「江湖一点诀，讲破没价值」，因此，详情请看内文！ & _" b3 X" [. d& N* a
Ｑ：刚起锅的饭要怎麽炒？ Ａ：可以先拌一点食用油，抓松饭粒後再下锅，或是煮饭时就先倒入少少的食用油，一样OK！
- Z# n; E) j) U' \/ L. `+ F9 S Q：叫作「料理的科学」，会很难吗？ A：不会！生活中处处有科学，只是我们不知道而已?这本书里的科学原理全部都用最简单的白描法，一看就能懂！ + S- g) D& S+ P- \) v0 N4 B9 I$ r4 L
本书特色 人校正食谱】 所有食谱皆由专业私人大厨蔡伟民校正并实际示范，照着做，一定好吃！( I5 @5 W* m' @9 G3 t* b! D
【食谱道数多，丰俭随意】, e3 H+ w. K) ^4 K
本书共收录103道食谱，鸡猪牛羊海鲜或蔬食均有，可依个人喜好「按谱试做」，一举学会大厨秘方。/ X, C" v$ l! }8 b
目录
5 c0 W) H- J; r/ a4 T' p 写在开火之前
. ?2 I( k& C; N7 h2 }' C5 b F CHAPTER 01 猪肉类「台湾 No.1」的传统风味. A0 q; r" Q/ X9 w
皮蛋韭菜花炒饭
' E; q6 m1 s$ u" w6 Q3 `0 j/ M 五香猪肉蛋炒饭. a: Z- a& Q( [3 y5 ]" u- T* |
香菇肉丁炒饭
: B& Y) |" n5 V 番茄酱蛋包饭% J/ n0 l2 O' T! L
塔香炸酱炒饭
( @7 Y! D' R% B1 J 彩椒炒饭* S, r3 c- M. Z! C! M) w" D. G
豆芽肉丝炒饭
0 O; x8 f: X9 Q" ~2 J3 x 麻油塔香肉丝炒饭5 T# i& H, s3 L" R X$ n+ D
红麴炒饭
5 p& T+ ^9 j" T O 辣味韭菜花炒饭
- b5 d v. h1 c4 W: P& \% Y& a 打抛猪肉炒饭
3 r7 _# X8 A( | 腊肉蒜苗炒饭- z2 W& P; u) C5 L
CHAPTER 02 鸡肉类 爽口、低卡，轻食最优选
' M* w) P" y) l# ~* w 鸡肉坚果炒饭
+ J' D) I! }+ { 咸鱼鸡丁蛋炒饭6 [+ o6 y! p `6 V% O
咖哩鸡丁炒饭
9 Y; R# O' P; ~/ b ]: ?. X 辣味蒜香鸡肉炒饭
- V5 y2 U' J" D3 ]& U 茄汁鸡肉炒饭
2 C+ s0 v; C/ M. o$ A T 蒜香鸡肉炒饭
( V) F( v* N, Q$ X+ m" I0 A& ?0 T 蚝油鸡丁炒饭
! N+ h2 {/ q/ A 腰果红萝卜鸡丁炒饭0 w- u8 L7 `* N2 z6 x
起司欧姆蛋炒饭
6 F5 ]) I: n/ Y# X7 Y CHAPTER 03 牛肉类 浓郁鲜美、独特异国风4 r' c/ k2 E+ Y6 q& |% u, ]
韩式泡菜牛肉炒饭
7 J* _1 R+ G7 [: h 洋葱牛肉炒饭: {0 r- _( g* Z a/ L: ]
黑胡椒牛柳炒饭2 N; u. c$ p T% f6 [5 a* ^# r1 U* T( n
沙茶牛肉炒饭( L& ^6 J& m* k+ q4 r1 p* K1 o
四季豆牛肉片炒饭
4 g- ]8 v0 J* d5 I7 F3 u' D 牛肉辣味炒饭
% i6 L8 g9 F$ c8 q; C. c8 f 孜然牛肉炒饭7 h+ A; x2 A: F. x l, l) O. o
鲜蔬牛肉炒饭6 o' m. c' t# V8 f
CHAPTER 04 海鲜类 夏夜烟火般的华丽好味道
- B. D0 F5 A9 s/ @, y* N4 f0 p 凤梨海鲜炒饭* ~8 P* L1 C% M0 u0 j4 O! Z
豪华海鲜炒饭
9 p. u0 b& Z& p" }1 H$ u/ @ 泰式鳕鱼蛋炒饭0 k: @) \6 x( ?6 _9 R5 H) b+ T/ _
青酱总汇炒饭
9 ?* x0 w* U$ e) A 咸蛋鲜虾炒饭
, z5 k' [6 r% S* ~9 z 奶香鲑鱼炒饭
5 z6 {* M% f2 ^6 \ 樱花虾炒饭$ p" Z/ n+ X- U* u6 e
蒜香虱目鱼炒饭. `: s$ I* `( P# G3 J
日式虾仁蛋炒饭
$ m$ K- G. T" d$ E# \ ?, Y 虾仁牛肉蛋炒饭
" v7 o# P% ]6 O) R+ d* K 玉米蟹肉蛋炒饭
$ L0 |/ A9 {0 R. N, n: i0 l+ \ 鳕鱼蛋包饭
. V- M# Q/ | t# h% b 芋头叉烧蛋炒饭) x7 s2 `7 @% W; q, U" v
明太子蛋炒饭
O1 c; r2 A8 }" K& L- X 豆豉鲜鱼炒饭; Z4 W2 Z$ G( v X1 T2 C% s
鲷鱼鲜蔬炒饭
. [2 `' Y5 D( E4 L O4 D" A 乌鱼子炒饭% F7 x! h U, l$ c
鲑鱼炒饭
$ e, Z- ]: q9 f, }# E 鲜虾仁白果蛋炒饭' c3 p# H+ L7 h9 y
中卷泡菜炒饭& B" C) i' @2 _! ?/ n1 w
吻仔鱼炒饭4 a$ E4 u9 M4 ?& r3 |& J R
鱿鱼炒饭
: o$ c; m) P8 E7 q- I G. k 鲍鱼炒饭6 w6 n' ]8 P* h: l' ~3 C' Q y
鲔鱼炒饭3 v* z* E; `- C0 v, F5 o( ?
干贝炒饭2 X- ^$ m9 C4 d$ T
虾仁培根芦笋蛋炒饭
( L) k! F' E! f! E# }6 O( i& P 樱花虾培根蛋炒饭
: j0 k- L# n' z7 D8 b3 B% _ 番茄虾仁蛋炒饭
% ]) A- j5 U1 I+ |3 U 南洋风海鲜炒饭
! ^1 x m+ u, g 咸鲭鱼炒饭
* [& @8 Z$ S) G 快速版海鲜炒饭8 E! }. E1 ~ @5 O
CHAPTER 05 羊肉类 淳朴豪迈，有如置身北国的好滋味
, e1 q+ P- J. s1 j* R, `: @( U 辣味沙茶羊肉炒饭
/ {8 A; X2 g! o 孜然羊肉炒饭: H/ `( S: S5 \: H
塔香羊肉炒饭9 }9 Z8 [& B1 T$ o
综合羊肉炒饭, h' F' h+ Z$ s/ G
姜丝羊肉炒饭% C2 z5 L( O2 L7 J
CHAPTER 06 其他食材 口味百搭！多款必做经典4 w8 p$ A0 @4 f9 c
火腿蛋炒饭$ f$ }7 X8 A$ r5 V% w, K
地中海香料坚果炒饭- C" A: \% b1 ^
秋葵咖哩炒饭9 s# M5 |, m- B1 W, f, A# w7 ?+ v
墨西哥辣炒饭
: @: k2 V2 H% Z3 F: t, K( m 五香腊肠炒饭. U2 D5 u) k- m; U! B1 g/ D! u
梅乾菜蛋炒饭, `0 w6 A& Z" J: e# d$ s
沙茶火腿蛋炒饭/ H* D( c$ L" o! v
起司泡菜炒饭3 Z# o% @! b1 z4 X) F/ ]
腊味双丁炒饭
2 X; v% u$ f+ ?% u& E) o 海底鸡炒饭6 N- t0 p& y3 D4 n- i- ?, I6 i
黄金叉烧炒饭( m# r: v& H7 _7 n4 c
咖哩起司焗炒饭
/ m0 A- z: ^* G 番茄酱炒饭
$ M) F' J0 e: x$ l4 e( {$ ^ 香喷喷炒饭7 H' m" ?, z" Z) w1 u9 A3 p9 e
XO 鲜蔬黄金蛋炒饭% n+ C9 |7 P9 c4 [. L
西班牙香肠炒饭( b. O9 n: l: n( E) S6 k. m/ }
青酱火腿蛋炒饭
& i* v& G2 U- ^( a$ ~8 ] 培根蛋炒饭
/ ?% e* r$ ?6 V( Z' k 梅子蛋炒饭! H8 o, M; _, x3 p- r0 s
西洋风香肠炒饭
7 S* ]/ M+ q3 R 五色蔬食炒饭3 M$ f! s9 {/ o; D' [2 I/ V
素咖哩饭
1 W; b* z0 H0 o s 扬州炒饭7 M0 T8 D! y& w
古早味蛋炒饭: C3 [ V; s/ m' p
苦茶油炒饭9 {- C" \0 V5 V) W3 f
麻油姜丝蛋炒饭4 q5 g: T) g; a
生炒糯米饭
% _% o( {2 S1 R4 w$ I$ |/ `' g3 ~9 v 椒油草菇炒饭
6 |! n) j& a* S4 _, M$ ^ 什锦咖哩炒饭( K" Z6 c, i7 K w
CHAPTER 07 炒饭变身 当野餐、派对小点或宵夜都OK% L% R# i2 h+ [, }
茶泡饭5 J- f8 l; `7 E: Q5 p
炒饭豆皮寿司
3 [; E! y8 {% ] 口袋豆皮汤7 C1 |* o! ?; {: |5 ?
炒饭肉松蛋饼
# g% {3 s8 z9 F/ Q/ ? 锅巴三角饭团5 \: H6 _" V6 }9 i5 F+ D1 X
樱花虾饭团" G) |, O7 O0 N: `& w
樱花虾三角饭团. u5 e: K- ]1 P. O& U
黄金鲑鱼饭卷
2 ?& ]% ?4 F$ H5 I4 q3 M7 f 虾仁炒饭面包
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