30分钟读懂《燃脂供能：全新健康理念，饿死癌细胞、让大脑更聪明、提升精力》

　　内容简介
　　你可能听说过“生酮饮食”？这本书要教你的不是一般意义上的生酮，而是更为健康的MMT饮食疗法，帮助你抗击脂肪囤积、精神不济，预防癌症、II型糖尿病和多种慢性病。切实可行的改变从现在开始。
* J% U: s' c4 {! `1 ^4 Q　　作者简介
　　作者邓利民，曾在美国、加拿大和台湾地区的几个主要保险公司担任精算师、风险官和首席财务官。曾著二十多本医学著作的摘要，涉猎广泛，如糖尿病、心脏病、肥胖、风湿、大脑研究、健身、基因、神经等。作者博客：https://lmtpress.wordpress.com。
　　目录
　　第一部分 解决代谢难题（Rescuing Your Metabolism）线粒体、自由基、脂肪摄入的真相你需要MMT疗法
　　蛋白质迷思
　　铁与线粒体
! C3 F9 g9 p$ z9 C9 |! ^- x　　MMT饮食
, }* \( E& \/ s! ]& D　　第二部分 MMT疗法加速恢复开始前的准备工作
/ f- Y8 f2 Z3 P# A8 V6 \　　如何开始执行MMT
3 X/ p4 H4 C) c! s" R3 q) y　　燃脂指南
　　长期执行MMT
$ J: I4 a  o" B9 Q2 j. V　　断食恢复线粒体功能
. L$ u/ w) G. i1 k  C* A( ?$ c8 l" C　　提升线粒体健康的其他方法
　　附录一 MMT的多重疗效
, h9 E. K. y4 g7 {* g　　附录二 坚果和种子食物
  Y5 q3 o" T7 U5 w　　MMT饮食细则
　　精彩书摘
1 p0 k; O7 M& p* Z$ j: y　　早在1900年代，美国人的餐桌上主要是本地出产的全食（whole foods），并且不使用人工化肥或杀虫剂。1899年，威臣（Wesson）将棉花籽油加工成为食用油进行售卖，而棉花籽油原本是用于制造肥皂及灯油的油脂。1911年，宝洁公司推出了“科瑞”（Crisco），氢化棉花籽油，这是一种反式脂肪，却被宣传为“理想的油脂”推向市场。植物油的氢化是通过在不饱和双键上加氢，使得油的熔点升高从而变得更稳定，拥有更长的保质期。到了1950年，不光是棉花籽油，就连大豆油和玉米油都要氢化加工，科瑞、人造奶油、还有许多包装食品、冷冻食品和干化食品中都能找到氢化植物油。
　　1900年代早期出现的三大技术进展从根本上改变了我们的饮食：
6 d; L; a& |: B& |" P! g/ W　　合成化肥——合成化肥可以提高农作物产量，但对土壤微生物有负面影响，还会减少作物营养成分。
9 A4 a& B2 F% i7 w9 \0 g: u　　食品添加剂——食品添加剂对于食品安全的影响没有得到足够的重视。反式脂肪就是一个例子，虽然生产商宣称其安全，但我们现在知道反式脂肪是主要的炎症因子，与心血管疾病、胰岛素抵抗、肥胖、阿尔兹海默症的患病风险高度相关。
: J0 Y2 @- `* T5 V) {7 M* x　　除虫除草剂——草甘膦（Glyphosate）是除草剂年年春（Roundup）的主要有效成分，它也会对线粒体造成损伤。许多转基因农作物都会大量喷洒除草剂，这些作物又会用于榨取植物油或制造加工食物，也即是说这些油脂和加工食品都很可能受到草甘膦污染。
# ]9 m4 {; Z- a　　美国人的心血管疾病发病率在二十世纪上半页持续攀升。虽然制造商一直宣称精炼植物油很健康，但考虑到这种油品对于食品加工业来说还是新新事物，居然无人对其提出质疑，确实颇为不可思议。而与之对应的，明尼苏达大学生理学教授安塞尔·基斯（Ancel Keys）的研究虽然有失偏颇，却以一己之力将恶名全都归结到了食物本身的油脂上，现在看来就更加匪夷所思了。
　　1951年，基斯开始对居住于那不勒斯的拿波里人的饮食习惯进行研究，原因是他听闻该地区的心血管疾病发生率相当低。他在研究过程中发现，当地较为富裕的阶层才能吃得起肉，而那些吃不起肉的居民体内胆固醇水平普遍偏低，于是由此得出结论：不吃肉可以降低心脏病风险。在此之后，基斯开始孜孜不倦地搜集其他证据，来佐证自己的观点——饱和脂肪占比较高的饮食与心血管疾病呈高度相关。在对多个国家的饮食习惯进行研究比较后，他用美式和日式饮食来做例证，美式饮食中常有大量饱和脂肪，日式饮食则不然，而美国人的心脏病患病率也远高于日本人，但这种比较根本称不上公平，基斯的研究中完全没有考虑到这一事实——日式饮食中糖和加工食品所占的比例也远低于美式饮食。而且很多国家的饮食文化与他的结论并不契合，比如法国人的饮食中有大量饱和脂肪，但他们的心血管疾病死亡率也很低，此类国家就未被列入他的研究中。他的许多学术论文和畅销书正是基于这一严重偏见的结论发表的，致力于宣传饱和脂肪与心脏病之间的关联。1955年，艾森豪威尔总统突发心脏病，他的主治医生保罗·杜德利·怀特（Paul Dudley White）借机向公众提出建议，要想预防心脏病就必须减少饱和脂肪和胆固醇的摄入——正是来自安塞尔·基斯的推荐。
　　基斯还利用自己的人脉和影响力加入了美国心脏协会（AHA，American Heart Association）的营养学协会，该协会于1961年发表的报告建议心脏病高危人群减少饱和脂肪的摄入。1970年，基斯发表了《七国研究》（Seven Countries Study），正是在他1951年对意大利的研究之外又增加了对六个国家的相关研究。尽管他的研究中从始至终只有相关性，从未确切证实过饱和脂肪与心脏病之间的因果关系，他的结论还是被大众接受了。美国医学界及主流媒体纷纷建议民众应以面包、意面、人造奶油、低脂乳制品和植物油代替原本的黄油、猪油和培根。
　　美国参议院成立的“营养和人类需求专责委员会”（United States Senate．Select Committee on Nutrition and Human Needs）于1977年发布了一份《美国居民膳食指南》（Dietary Goals for the United State，以下简称“指南”），其中特别列出了两项建议：
　　·食物热量中的55％～60％应来源于碳水化合物·将食物中脂肪提供的热量限制在30％左右，其中饱和脂肪不应超过油脂摄入总量的1/3四十年来，美国人和其他国家的人们都遵循着这份指南，但心脏病的发病率并未因此下降，反而是肥胖、II型糖尿病、癌症发生率不断攀升。要想弄明白这份指南为公众健康带来的负面影响，就先要搞清楚人体对脂肪和糖分的不同代谢途径。
　　首先要明确一点，人体使用脂肪供能的效率要高于糖。在利用糖和低纤高碳食物供能时，你的身体会产生大量有害自由基，而燃烧脂肪时则不会发生这种情况。这些过量的自由基会对身体组织、蛋白质、细胞膜以及DNA造成大量损伤，这些损伤会最终导致炎症和疾病。
　　当你摄入糖和碳水化合物时，胰岛会分泌胰岛素，血液中胰岛素水平高就会导致身体囤积脂肪。严格遵循这份政府发布的膳食指南就相当于是在发胖的道路上一骑绝尘、勇往直前。

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