西贝的服务员为什么总爱笑：贾国龙激励3万员工的管理哲学

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- B/ z% Y2 j5 c. N0 y　　◆当年任正非也曾不堪重压，是西贝服务员的快乐奋斗激励了他！（详见本书第35页）
　　◆激励3万员工自我管理、快乐奋斗的企业管理哲学！
+ M+ q' E" W! w# y　　◆西贝餐饮集团创始人贾国龙：我郑重向大家推荐《西贝的服务员为什么总爱笑》，值得买来一读！
6 f8 x3 w4 P, b* \4 K" u+ ~0 c　　◆《西贝的服务员为什么总爱笑：贾国龙激励3万员工的管理哲学》原为西贝30周年内部读本，收录西贝历史上所有重大事件
　　◆一分没赚损失百万，却更获重用与信赖；唱戏的突然成骨干，管理千人当高管……内容简介
+ T# ]& s( l& {6 c; l  i* {/ T7 r9 {　　一身“坏毛病”的员工怎么用，怎么带？怎么给员工分利更能激励员工的活力、创造力、凝聚力？对于日渐庞大的组织，应该如何驱动，如何管理？走在企业发展的弯路上，企业家该如何激励自我，走向正确的道路……《西贝的服务员为什么总爱笑：贾国龙激励3万员工的管理哲学》将给你答案。
　　员工个体的激励：在西贝员工眼中，贾国龙“用人”是高手中的高手。有意见的，有个性的，能力大的，能力小的，他都能把人用得“团团转”。他总是能顺畅地把部下的心理负担抹掉，让人甩掉包袱，轻装前进，展现自己应有的状态，发挥出自己的能力。
& d' e4 ?. [" U0 Q* |0 t1 p　　员工激励与组织驱动：西贝大组织的动力系统就是“梦想工程”，它是贾国龙驱动数万人大组织的法宝之一。世界上绝大多数公司只靠金钱激励员工做事，而伟大的公司由使命驱动。如果组织里每个人都找到自己的梦想，这个梦想与组织使命的方向一致，然后公开说出自己的梦想，大家相互成就，共同去追梦，那就是非凡组织。
+ D2 P, u2 r* y. v" w- n　　企业家的自我激励：老板的认知和能力，对一家企业来说就是天花板。而遇到瓶颈被“卡”住，是企业人的常态。贾国龙封了顶，那就是西贝封了顶，因此他就需要永无止境地自我突破、自我成长。
　　作者简介
　　贾林男
; G: c' z$ z3 J5 a" k' ?　　商业作家，正和岛林男工作室创始人。曾任正和岛执行总编，创办企业家内参《决策参考》，著有《做踏踏实实的企业家——周其仁随访以色列七夕谈》。
5 v. h$ ~; P! {8 W; D　　贾林男深入商业一线，观察和写作商业故事。曾深度采访对话马云、柳传志、褚时健、江南春、包凡等数百位商界领袖、创业者。
　　为写作《西贝的服务员为什么总爱笑：贾国龙激励3万员工的管理哲学》，贾林男深度陪伴西贝创始人贾国龙及西贝4年，积累素材近千万字，力图全面反映西贝整个企业的灵魂。
* k. C9 B5 n2 \, I1 Y+ [. L　　精彩书评
　　林男真厉害！他用四年的时间，钻到西贝的肚子里，把西贝人研究了个遍。四年，他参加了西贝无数个会议；四年，他访谈了西贝无数个员工，从高层经理到基层员工，包括一些边缘岗位的员工，洗碗工他都访谈了好多个，有的员工还访谈了不止一遍。我觉得林男对西贝员工的了解超过了我。本书是林男的心血之作，把西贝人写活了。我郑重向大家推荐此书，值得买来一读！
! D1 L) K3 P4 Q6 k3 X" O4 D) t　　——西贝餐饮集团创始人 贾国龙
　　2000年前，我曾是忧郁症患者，多次想自杀……直到2006年，我在西贝莜面村吃饭，我们坐在大厅，有很多内蒙村庄的农民姑娘在唱歌，我请她们来唱歌，一首歌3美元。我看到她们那么兴奋、乐观，这么热爱生活，贫困的农民都想活下来，为什么我不想活下来？那一天，我流了很多眼泪，从此我再也没想过要自杀。
2 R* v0 `5 ?( ^4 {; n% I　　——华为创始人 任正非
　　目录
! m, ?- l5 I4 `4 J! H% o9 t8 [　　上 篇
　　西贝如何激励个体：西贝的产品是人
　　第一章只看优点，不看缺点
　　“您二老保佑贾国龙生意兴隆……”／005
! K4 v& a2 w: a8 i　　“通缉”许文涛：怎么对付调皮叛逆的职场小年轻／017他，一枚“定时炸弹”被这样感化／019
　　如何用对“笨人”，打好“笨仗”／022
, ]; y9 q4 N( ?% Q　　第二章敢于信任、放权、容错
! c* w! H. Z7 K4 N* C　　如今年入千万的西贝传奇，曾是一位住地下室的北漂／029华为创始人任正非与西贝歌队的一段缘／033
　　唱戏的也能当店长？／036
　　“党指挥枪还是枪指挥党？！”／040
1 w% a$ J2 n3 v; I9 {8 c　　替干部买房：“要打深山虎，先安四邻土”／044西贝三代店是如何创造出来的？／050
　　“真正的信任，是对自己的信任”／058
　　如何管理知识精英？／063
5 G4 J( D1 P! t" z　　人都是“练”出来的，练够没有？／073
: S% s0 ?7 K* L+ H' {　　中餐标准化：一碗泡面引发的灵感／079
　　谁犯错，谁成长：西贝试错有“度”吗？／082第三章管理就是激发善意
　　白氏“孤儿”／089
. `2 m" g% ?& K6 b% \+ g　　培养一个干部，改变一个家庭的命运／095
　　真实往往比正确更有力量／098
% i% v6 z+ Z0 ^3 D　　“唤醒一个是一个！”／102
9 |) ^/ l$ ^- W4 _! p5 W0 m　　几件事，颠覆了他对餐饮业的认识／107
　　从苦命青年到支部老板／109
" X4 s- n9 `7 ^! z  x　　用“土办法”激发员工的善意／114
　　好领导：从“警察”到“教练”／118
　　“这是我爸爸！”／120
　　30年，头一次说出“妈，我爱你”／124
2 R& e: T* l, {6 {　　“熬鹰先生”的老板梦／127
　　西贝羊肉品质是如何保障的？／132
/ i( L- \  L/ f1 [6 V: j: [　　“靠骂靠罚搞管理，毛驴都能当经理！”／138第四章先分钱，再赚钱
　　先给钱，再干活／145
* D/ e$ E& t& G" o　　贾国龙“不爱钱”？／149
　　分利：陷入精算逻辑，累死你！／156
# n& M* W2 ?, C  \( r2 ^　　贾国龙如何给干部发年终奖？／158
　　要想好，大让小／164
　　利润费用化，西贝人一年学习费用1个亿！／169中篇
　　西贝如何驱动组织：激励与约束
　　第五章无须扬鞭自奋蹄
　　西贝式组织：要有山头，不要有山头主义／179西贝赛场：实现生产、运营标准化的“惊险一跃”／184西贝“黄埔军校”／191
　　集体迷失！／195
　　不要活在新闻里／199
　　在西贝，无处不赛场／205
% K- z; }# J8 b3 E/ `　　如何处理一次严重的客访造假／209
　　一切为了赢！／215
# V7 h8 {8 v9 l　　第六章为梦想而活，才不累！
' V) i# @7 B8 [! L　　好多人活不出来，是因为从没为自己活过／225公开提出“年入千万”目标后，贾国龙这样回应／233西贝梦想工程：“你的愿望，就是我的命令”／238第七章成就“成就人的人”
　　从“吹大牛”到“发大愿”／247
　　西贝好汉工程：“好汉养千口”／250
6 b: t4 ^% v& {: k9 M　　领导者最重要的任务：培养新的领导者／256
　　下篇
! D/ H% t  _' {* a　　贾国龙如何自我激励
　　第八章贾国龙其人
8 Z( J. i, H# a* }# G) p　　贾国龙的原生家庭／267
　　“打不死”的光头二传／272
　　退学：“女士们，先生们，爷不念了！”／275贾国龙的经营原则：“不、不、不！”／279
　　两次栽跟头明白了：改了性，要了命！／286
. t5 K4 f$ j+ Z( Z  ?& J' }　　也曾低迷：进西贝店里都“打怵”／293
' X$ L, k) m. J0 t7 O4 F( J- e6 X　　“我从刘一秒精神病院出院了！”／298
' B( ]2 `" q% H, F7 g7 d0 S4 l　　定位“弯路”：老板进步一小步，企业进步一大步／303很少有人真正搞清：什么是自己的最长项？／309其实，组织最容易被卡住的是价值观／313
) x; @8 r5 [% g5 W( {3 L2 h3 z　　贾国龙的财富观：
　　“贫富差距过大，终究是富人的麻烦”／319
  Q! _  x8 @0 u5 g; O4 h　　西贝为何“永远”不上市？／322
　　人都需要金子，但不只需要金子／325
　　弯路也是路！／328
# P& W3 n8 Z; z　　企业办不好，老板扯什么面子？！／341
5 ]% p) n* T: J1 E" R3 m　　创造喜悦人生，关键词是“创造”／349
　　精彩书摘
4 J  g8 k" h) {" T  u! X" W. ~. R* ^7 j　　利润费用化，西贝人一年学习费用1个亿！
　　如果西贝是一家上市公司，在分利上会很难做到如此“任性”。贾国龙想明白一件事。
　　海底捞2018年9月底上市后，一拨拨投资机构约贾国龙见面，鼓动西贝登陆资本市场：“贾总，餐饮业4万亿大市场，年增速10%，形势这么好，海底捞一上市就千亿市值，行业里海底捞之后最具规模和实力的就数西贝了……”饭桌上，贾国龙避而不答，只是一起吃饭喝酒，人家抬举西贝，贾国龙不好意思掏出自己的真实想法。
　　之后的一天早上，贾国龙和我通了个电话。贾国龙说，海底捞上市也深深触动了他，2018年是西贝创业30年，下一个30年西贝怎么走，就两句话，也是他曾在内部讲过的意思：
( x6 \# [1 q: h: [# y( V　　“西贝永远不上市，把利分给奋斗者！”
- H) F4 s# e0 M' l, P: c! \! S　　我问贾国龙：“西贝不上市，非要加上‘永远’两个字吗？”
7 c) u2 {( n# `0 W! v　　贾国龙答：“加上‘永远’两个字是必须的，就是要把话说绝，断了人们的念想。”
　　骨子里，贾国龙是一个极在乎掌控权的人，平生最受不了被人束缚，精明的生意人本色外又有写意、“任性”的艺术家气质。西贝这场大游戏，他称自己是编剧、导演兼总设计师，不想整天被一张财务报表约束。他说“西贝永远不上市”并无对错，只是组织的一种选择。
6 c! `9 H" l7 y. g! X5 o% g# }, c3 K　　贾国龙说，因为不上市，西贝就可以玩儿一个“高投入、高费用推动的高收入，产生合理利润”的大游戏。“干餐饮够苦啦，要有好待遇，”贾国龙常说，“如果变成一台纯粹的挣钱机器，会很无趣！不可持续！”
$ E& O8 _: n9 {) V8 g, ]1 q　　西贝追求高收入，但只取合理利润，就因为前面的“高投入和高费用”，这在西贝叫作“利润费用化”。贾国龙说，上市公司往往是反过来，“费用利润化”，好比上市公司请客吃顿饭花1万块钱，假如10倍市盈率，财务报表上10万市值就被“吃”掉了，于是通常省着不吃。西贝不上市，偏偏要利润费用化，“花钱，就是我们的目的”。平时，西贝人就要过有滋有味的生活，“否则平时省着，年底发一次钱，人们攒钱买房，买很多套房，可过的还是穷人的生活”。
8 B7 S8 k( _& Z: D: ~6 @: N6 Q5 M　　“大手大脚，效果特好！”有人这样形容西贝的花钱方式。还有媒体直接把一篇文章的标题定为《海底捞你学不会，西贝你学不起》。
6 p- ]/ \8 B( g. m　　我参加过的很多次西贝季度会都在北京、上海市郊的五星级酒店召开，西贝选择会场的标准是，面积必须足够，按1000人计算，面积不少于1500平方米，层高不低于7米。每次季度会茶歇的点心、水果、干果、零食种类就有几十种。
0 s! ]' v2 }  M' j9 y3 z　　2016年一次季度会后，近千位店长、厨师长直接拉去北京朝阳公园包场看全球顶级舞台秀《舞马》，一张票千元上下。贾国龙说：“西贝的使命是创造喜悦人生，我们要随时随地给顾客提供一顿好饭，提供美好的生活品质，首先我们自己要过美好生活。自己过的不是美好生活，我不相信能给别人提供美好生活。”
: ^6 ]  ]  b5 q* U( }. w- N" f　　在“吃”的预算上，西贝从来不卡干部。“干餐饮的如果自己不把吃饭当回事，就干不好工作。对我们来说，吃饭就是工作，吃胖就是工伤。”贾国龙说，“西贝的干部一定自己吃好每一顿饭，很挑剔地去吃。”贾国龙说自己一顿吃不好，三天不高兴，吃到一道粗制滥造的菜都想骂人。为什么要这样？他对西贝干部说：“因为我们必须保持我们对饭菜口味的鉴赏力。假如你连着几天没吃到好吃的菜，会直接降低你的口味标准，会把普通菜当好菜，你店里的饭菜质量下降了，你根本感觉不到。所以，你爱顾客的具体行动，便是自己成为一个美食家、馋鬼。”
　　西贝利润费用化，更鲜明地体现在西贝人的集体学习上。
& }- ~8 U% I* a  Q; x' c: E　　2017年，西贝咨询费花了大数4000万，员工学习费用则达到了1个亿，超过西贝当年营收2%。
. n: [  H3 o' b4 A3 }$ m　　说到西贝人的学习，首先一个特点是贾国龙本身以学习为乐。贾国龙每年专门花在各种课程、培训、企业访问上的时间就有大几十天。更重要的是集体学习，贾国龙学了觉得好的，一拨拨送干部们去上。很多动辄几万、十几万学费的课程上，通常一上来自报家门，别家公司去的都是董事长、CEO、总裁，西贝这边经常是分部总经理或总部的中高层干部。西贝历史上，累计付出千万以上学费的学习机构就有4家：台湾江又毅的圆桌课程、刘一秒的思八达培训、林晊丞的支生健康课程，还有如今美国教练理查德领衔的产通天下领导力培训。如果你留心这些课程，还会发现西贝学习的第三个特点：并不都直接和经营相关！贾国龙认为学习就是一种生活方式：“学习跟吃饭要吃杂食一样，酸甜苦辣都是营养，关键是为我所用。好比你吃豆包长不出豆包，重要的是你的消化吸收能力。”
, F( o5 f$ V* O: H9 X( d# O　　贾国龙说，集体学习真比光老板一个人学习重要。很多公司是老板学完了自己给干部讲，为什么？第一省钱，第二可以和手下形成落差——要是咱们水平差不多，我还怎么领导你们呢？但时间长了老板和手下落差越来越大，老板的意图，底下接不住会很麻烦。再有，虽然贾国龙在西贝拥有足够权威，但有时要推进一件事也有很大阻力，搞不定干部们怎么办？拉你们一起上课！通过集体学习、讨论来达成共识。本质上，集体学习就是西贝组织能力构建，应对未来竞争的过程。
　　有创业者犯难，问贾国龙：“我们给员工报名学习，可员工不爱学，就爱打《王者荣耀》，怎么办？”
　　“课要把员工镇住才行，”贾国龙说，“上的全是大路货的课，员工肯定觉得无趣嘛。学习一定要高配，比如一级员工通常学一天300元的课，你给他报3000元一天的，他怎么能不学呢？”
5 S, @7 J* O+ C, ~& `　　董俊义分部总经理董俊义，只念到小学三年级，当年最怵被贾国龙拉去各种课程，一上课准失眠，尤其担心第二天老师让自己分享。“我这个文化水平能说出些啥？”有一次，董俊义实在头疼学不下去了，边挠头边对贾国龙诉苦：课堂上好多字都不认的，一半看，还一半猜呢！暗示能不能不学，别糟蹋学费了。
　　贾国龙斜了董俊义一眼：“你长脑子、长耳朵了哇？”
* w$ i0 i- y, W8 s; \　　“长呢哇。”董俊义喃喃道。
　　“坐那儿听！”
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西贝的服务员为什么总爱笑：贾国龙激励3万员工的管理哲学
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1 n# [$ ]- W; _(出处: 与你共享街)

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学习一下 西贝的服务微笑